夏の定番にしたい一品。塩麹とごま油で、オクラの粘りや甘みを引き出しました。
まるまる一本のままでも、細かく刻んでも、切り方によって食感もいろいろ。
細かく刻んだものは、冷やっこや焼いた厚揚げに絡めてもおいしいですよ。

材料（2人分）

オクラ　100g
塩麹　大さじ1弱
ごま油　大さじ2～3

今回使った調味料
・一番絞りごま油 275g
風味の決め手となるごま油は、芳ばしく豊かな香りのものを

つくり方（調理時間：約10分）

1）オクラはヘタを取ってガクのまわりを剥き、まな板に並べて塩少々をふってころがします（板ずり）。

2）鍋に湯を沸かし、オクラを塩が付いたまま茹でます（目安は1分30秒程度）。氷水に移します。

3）好みの大きさに切ります（切らずにそのままでも。今回は、斜め半分に切りました）。

4）オクラ、塩麹、ごま油を混ぜ合わせます。

器に盛ってできあがり。

スタッフの試食コメント

「塩麹を使うことで、お塩よりもまろやかな塩味に。複数のお野菜で作ったり、冷蔵庫で冷やしてから食べるのもおいしそうです」

「細かく刻んで、冷やっこにのせてみました。追加で醤油やごま油を垂らしたり、ごま、唐辛子をぱらりとかけてもおいしい。のどごしよく、夏にうれしい一皿です」

「塩麹とごま油の組み合わせは、夏野菜と相性ぴったりなので、ズッキーニでも試してみました。1cmほどの厚さに切ってごま油で焼き、塩麹とちょっと少なめのごま油で和えるだけ。噛むとジューシーで、塩麹の甘みとよく合う！　使った油は、山田製油さんの『エキストラバージンごま油』。フレッシュなごまの風味で、こちらもおいしいんです。味にパンチが欲しいときは、おろしにんにくを少し入れてもよさそうです」

レシピを教えてくれた スタッフ


まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。