旨味がぎゅっとつまった切り干し大根を使って、箸休めを作ります。
はりはりとした歯触りを楽しんでくださいね。
材料
切り干し大根 30〜40g
にんじん 1/4本
切り昆布 10g
〈タレ〉
赤とうがらし 1本
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
みりん 大さじ1
塩 小さじ1/2
酢 1/4カップ
水 1/4カップ
つくり方
1）切り干し大根は水で戻します。水に浸すと旨味が逃げてしまうので、さっとかける程度に。
2）にんじんは千切りにします。
3）小鍋にタレの材料をすべて入れて強火にかけます。ひと煮立ちさせたら火を止め、そのまま冷まします。
4）切り干し大根の水気を軽く絞ります。容器に切り干し大根、にんじん、切り昆布を入れ、タレをかけて浸け込みます。作ってすぐに食べても美味しいですが、一晩漬け込むと味がなじみますよ。
保存の目安
密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1週間。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
