スナップエンドウのおいなりさん

お揚げに、おじゃこごはんを詰め込んだおいなりさん。
豆とさやを分けたスナップエンドウも混ぜ込んで、食感も楽しく！
お揚げにはだしの味がしっかり染みこんで、食べるとほっとします。
お弁当をあけると所狭しとぎっしりつまったおいなりさん。
午後からもがんばれるパワーをくれそうですね。

材料（6個分）

ごはん　茶碗2杯分
スナップエンドウ　50〜60g（約5〜6本）
すし揚げ　3枚
おじゃこ　10g
※今回は「しらぬひ海育ちりめん」を使いました。
白いりごま　大さじ1

ごはん
A酢　大さじ2
A砂糖　大さじ1
A塩　小さじ1/2

すし揚げ
Bだし汁　1カップ（200ml）
B砂糖　大さじ2
Bしょうゆ　大さじ1.5
※今回は「うすくち醤油 井上こはく」を使いました。
Bみりん　大さじ1

※今回は紅しょうが、木の芽を飾りました。

つくりかた

1）鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみ（分量外）を入れて、スナップエンドウをさっと塩湯がきします。筋を取り、中の豆を取り出します。さやはななめ切りにします。Aの調味料は混ぜ合わせておきます。

2）ごはんにAの調味料、スナップエンドウ（豆とさや）、おじゃこ、白いりごまを入れて混ぜ合わせ、冷ましておきます。

3）すし揚げは半分に切ります。三角や四角、切り方はお好みで。油抜きをする場合は、熱湯をかけて水気を切ります。鍋にすし揚げを入れ、Bを加えて煮ます。汁気がなくなったら、火を止めます。すし揚げは鍋に入れたまま、粗熱を取ります。

4）すし揚げにごはんを詰めます。

 

お弁当を持ってどこかへ出かけたい季節、おいなりさんをぎゅっと詰めても。
詰めるだけなので、盛り付けも簡単ですよ！
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5月のレシピ担当

酒井 麻由（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。

 

 

 

●文／山本 恵里奈　写真／日髙 美月

 

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