トマトのうまみを生かして、味付けはシンプルに塩こしょうのみ。もう一品欲しいというときに、さっと作れるおかずです。

材料（4人分）

トマト　450g（約3個）
じゃがいも　350g（約4個）
卵　3個
にんにく（みじん切り）　小さじ1/3
ごま油　大さじ2
塩　少々
こしょう　少々

今回使った食材・調味料
・ひらがい卵
・一番絞りごま油
・自凝雫塩（おのころしずくしお）

つくり方（調理時間：約15分）

1）トマトはヘタをとってざく切りにします。じゃがいもは皮をむいて4等分にし、1〜2mm幅の薄切りにします。卵は溶いておきます。

2）フライパンにごま油を引いて弱火にかけ、にんにくを入れます。香りが立ったらじゃがいもを入れて中火にし、塩をふってさっと炒めます。トマトを加え、トマトを軽く潰しながら炒めます。

3）じゃがいもに火が通ったら、卵を加えて強火にし、さっとかき混ぜます。卵が固まってきたら火を止めます。ごま油（分量外）をひとまわしかけ、塩こしょうで味を調えます。

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。