玉ねぎの代わりに、旬の春キャベツをたっぷりタネに使ったメンチカツ。揚げ物の脇にはキャベツの千切りが定番ですから、相性の良さは間違いありませんよね。今回は、捨てられてしまうことの多い外葉を活用しました。

材料（2人分）

春キャベツ　100g　※今回は外葉（約1枚）を使いました
合い挽き肉　100g
パン粉　分量はつくり方に記載
卵　1個
塩　小さじ1/2
こしょう　少々
小麦粉　適量
揚げ油　適量

つくり方（調理時間：約30分）

1）キャベツは粗みじん切りにします。卵は溶いておきます。

2）ボウルに合い挽き肉、卵（1/4個分）、塩、こしょうを入れて、粘り気が出るまでこねます。パン粉（50g）とキャベツを入れて全体を混ぜ合わせ、4等分にして空気を抜きながら丸めます。

3）2で成形したタネに小麦粉、残りの溶き卵、パン粉（適量）の順番で衣をつけます。

4）揚げ油を 170℃に熱し、3を入れます。こんがりと色が付くまで約3分揚げて、裏返します。さらに3分ほど揚げたらキッチンペーパーなどにあげ、余熱で火を通します。

高木友香（まかないづくり、レシピ作成）
小さい頃から料理好きで、小学生の頃に自分用の包丁を買ってもらった。「料理は時短も大事！」と、いかにスピーディーに料理できるか日々追求している。