発酵を身近に！夏におすすめの麹調味料活用レシピ

材料（4人分）
ゴーヤ　400g（約2本）
木綿豆腐　1丁（300～350g）
豚こま肉　200g
卵　2個
鰹節（お好みで）
塩麹　小さじ1
米粉　小さじ1
オリーブオイル　大さじ1
ごま油　大さじ1
A しょうゆ麹　大さじ1と1/2
A オイスターソース　大さじ1
A 酒　大さじ1
下準備
・木綿豆腐はペーパータオルに包み、お皿などで重しをして1時間ほどおき、水気を切ります。
・ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り除き、3mm幅に切ります。塩小さじ1/2（分量外）をふり、塩もみして15分ほど置いたら水気をしぼります。
・豚肉に塩麹をまぶして数分置き、炒める直前にその上から米粉をまぶします。
つくり方（所要時間：15分）
1）フライパンにオリーブオイルをひき、豆腐を食べやすい大きさに崩しながら加え、焼き目がつくまで中火で炒めます。全体に火が通ったら、いったんお皿に取り出します。
2）同じフライパンにごま油をひき、豚こま肉、ゴーヤの順に入れて中火で炒めます。豚こま肉に火が通ったら豆腐を戻し、Aを入れてさっと混ぜます。
3）フライパンの端にゴーヤ、豆腐、豚肉を寄せ、空いたスペースに溶いた卵を入れてスクランブル状に混ぜ合わせます。卵にある程度火が通ったら、具材（ゴーヤ・豆腐・豚肉）と和えます。
4）器に盛り、お好みで鰹節をふりかけて完成です。

材料（2人分）
タコ（生、蒸し、どちらでもお好みで）　130g
きゅうり　120g（約1本）
トマト　120g（約1個）
A しょうゆ麹　大さじ1と1/2
A 酢　大さじ1と1/2
A ごま油　大さじ1
A わさび　小さじ1（チューブの場合は4.5cm）
ポイント
きゅうりはたたききゅうりにすることで、味がよく染み込みます。
冷蔵庫で30分ほど冷やしてから食べると、味がなじみ、ほてった身体を冷やしてくれますよ。
つくり方（所要時間：10分）
1）タコは薄く斜め切り、トマトは一口大に切ります。
2）たたききゅうりを作ります。きゅうりをまな板の上に置いて、少しずつ回転させながらすりこぎでたたき、乱切りにします。
3）ボウルにAを混ぜてタレを作ります。
4）切った具材とタレを和えて完成です。

材料（2人分）
パスタ　200g
ミニトマト　約10個
えび　10尾
にんにく　1片
トマト麹　大さじ2
白ワイン　100ml
塩こしょう　適量
バジル　お好みで
下準備
・えびは殻を剥いて背わたを取っておきます。
・ミニトマトは半分に切り、にんにくはみじん切りにします。
つくり方（所要時間：30分）
1）フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れ、火にかけます。パスタは袋の表示通りに茹でます。
2）香りが立ったらえびを加え、色が変わるまで炒めたら、ミニトマトを加え、形が少し崩れるまで炒めます。
3）トマト麹と白ワインを加え、弱火～中火で全体に味がなじむまで炒めます。
4）茹で上がったパスタを加え、全体をさっと混ぜ合わせ火を止めます。お好みでバジルをかけてお召し上がりください。

材料（2～3人分）
生きくらげ　70g（乾燥の場合は10g）
卵　3個
トマト　120g（約1個）
ゆでささみ　100g（約2本）
葉ネギ　適量
中華麹　小さじ1/2
A トマト麹　大さじ1と1/2
A 中華麹　大さじ1
A 酒　大さじ1/2
A みりん　大さじ1/2
A オイスターソース　大さじ1/2
A ごま油　大さじ1
下準備
乾燥きくらげを使う場合は水でもどしておきます
ポイント
ささみはゆでたものを使うことで、ぷりっとした食感になります。
つくり方（所要時間：15分）
1）トマトは串切り、きくらげは食べやすい大きさに切ります。ささみは食べやすい大きさにちぎっておきます。
2）卵をボウルに割り入れて溶き、中華麹を入れて混ぜ合わせます。
3）別のボウルにＡを入れて混ぜておきます。
4）よく熱したフライパンにごま油をひき、2を流し込み、半熟になるまでざっくりと混ぜたら、一度お皿に取り出します。
5）同じフライパンにトマトときくらげを入れ、トマトの角が潰れるくらいまで中火で炒め、ゆでたささみを加えます。
6）3の調味料を加えてさっと混ぜ、アルコール分が飛ぶまで強火で1～2分炒めます。
7）卵を戻したら火を止め、さっと混ぜ合わせて完成です。