黒枝豆の下ごしらえ　ほくほくに仕上げる茹で方

熟すとさやが茶色がかり、丸々とふくらむ黒枝豆。塩茹でするだけで、もっちり甘く、ぜいたくな味わいです。今回は、黒枝豆をほく...

いまをつくる、いまを味わう｜なりとぱん 伊勢成人さん

　丹波篠山の東の端、京都の亀岡に抜ける街道に福住という、ちいさな、かつての宿場町がある。かわら屋根の町家がゆるやかになら...

坂ノ途中の喫茶室#02 – 一杯の向こうに、たくさんの人がいる –

坂ノ途中には、コーヒーを愛するスタッフがたくさんいます。 坂ノ途中の喫茶室は、「おいしい一杯」と向き合う人たちの、“好...

四角豆とトマトのパスタ

四角豆の青さと食感を味わう、シンプルなオイルパスタです。ごろっと切った具材の歯ごたえを生かすなら、ショートパスタがおすす...

きのこのソテー

きのこのうまみを存分に味わえるシンプルなソテー。お好きなきのこでつくってみてくださいね。 材料 お好きなきのこ　20...

三升漬け（青とうがらしの糀調味料）

青とうがらし、米麹、醤油を同量の割合で混ぜてつくる発酵調味料。 フレッシュな青とうがらしが出回る夏の終わりから秋にかけ...

新しょうがの梅酢漬け（紅しょうが）のかき揚げうどん

サクサクの衣と、紅しょうがの爽やかな風味が、だしの効いたうどんによく合います。ぴりっとした辛味とほどよい酸味がアクセント...

エビと万願寺とうがらしのチリソース炒め

エビと万願寺とうがらしを使った_エビチリ風の炒めもの。坂ノ途中オリジナル「野菜で野菜をたのしむ 玉ねぎドレッシング」を使...

すだち胡椒

柚子胡椒のすだち版。すだちならではの清涼感と酸味が、お料理の旨味をきゅっと引き立てます。うどんやお味噌汁、豆腐、お刺身な...

日和　September 2026

生きた香りを、瓶のなかへ。 手しごとの先で、次の季節が待っている。 ⚫︎ 坂ノ途中の編集室のウェブマガジン「日和　...