京都オフィスのまかない担当のよしだです。 今日は６月２１日。夏至ですね。一年で一番昼間が長い日。 京都は、ザーッと雨が降ったり、日が差して来たりと、かなり不安定なお天気ですが、昼時間をめいっぱい大事にしたいですね。 久しぶりに、まなかいレシピを一つご紹介したいと思います。 じゃがいも「アンデスレッド」のポテトサラダです。 アンデスレッドは、皮がピンク色のホウホク系のおいしいジャガイモです。 マヨネーズを使わないさっぱりとした仕上がりにしています。梅雨から夏にかけて、食欲の落ちる時期にも、ディルの風味が香るさわやかレシピなので、ぜひ、お試しくださいね。 わたしは、ポテサラを作るときに、すり鉢とすりこぎを使います。簡単につぶせて、混ぜれて、かなり便利ですよ～！つぶし加減の調節もできるので、重宝しています。一番の理由は、大人数分を一気に作るのにボウル代わりになるし、便利だからなんですけどね～（笑） 「アンデスレッドとディルのポテトサラダ」 【材料】 ・アンデスレッド　３個 ・タマネギ　小１個 ・ニンジン １/２本 ・キュウリまたはズッキーニ　１/２本 ・ディル　少々 ・なたね油　適宜 ・米酢またはレモン汁　少々 ・塩・コショウ　少々 【作り方】 ①アンデスレッドは皮付きのまま、1/4程度の大きさに切り、水からゆでるか、蒸す。スーッと竹串が通るぐらいがベストです。 ②タマネギはみじん切りにして、キュウリ（ズッキーニ）は薄切りにして、塩もみしておく。 ③ニンジンはいちょう切りにして、サッとゆでておく。 ④アンデスレッドは、熱いうちに、すり鉢に移し、すりこぎで、皮付きのまま、お好みの状態につぶし、塩となたね油を加えて、ゴムベラで混ぜておく。 ⑤④の粗熱が取れたら、タマネギ・キュウリ（ズッキーニ）の水気をしぼり、ニンジン、塩、コショウ、米酢（またはレモン汁）少々と細かくちぎったディルを加えて混ぜたら、完成。 ⑥調味料の加減は、お好みで変えて下さいね。 ⑦ハムやゆで卵を加えて、ボリュームアップもいいですね。すずかぼちゃの塩もみを入れても、色がきれいです。 今日のまかないお弁当編 生ズッキーニのナムル。ダイコンとニンジンの煮もの。平サヤインゲンとはたけシメジの卵とじ。葉ニンジンその他葉もののふりかけ風　ほか。。。 【お知らせ】 明日（6/22（水）11：00～）、大丸京都店地下１階青果売り場にて、試食販売に立ちます。 この「アンデスレッドとディルのポテサラ」ほか、簡単レシピをご紹介します。 ほかにも、旬のお野菜を多数ご用意しておりますので、お近くの方は、ぜひ、お立ち寄りくださいませ！お待ちしております！たのしい＆おいしい食べ方ご提案します！