京都オフィスのよしだです。冬に逆戻りした感じの今週でした。 3/8(水)にお野菜を紹介する試食販売に大丸京都店地下1階のフレッシュワンさんにおじゃまさせてしてきました。寒の戻りと冷たい雨の降る日だったにもかかわらず、たくさんのお客さまがご来店されていて、足を止めて、坂ノ途中のお野菜をご試食いただきました。お会いできた皆さまありがとうございました。 この日にご紹介したお野菜レシピは、2品。 「ニンジンのラペ」と「コラードグリーンのペンネソース」をご用意しました。 【ニンジンのラペ】 そのままでも加熱しても甘くて美味しいニンジンですが、生のニンジンを皮ごと使える良さを知っていただきたくて、甘酸っぱいサラダ仕立てにしたのが「ニンジンのラペ」です。 【材料】 にんじん 1本 赤カブ(紅ダイコンも可) 少々 りんご酢(酸っぱすぎないお酢) 少々 ドライレーズン(オイル不使用) 適宜 オリーブオイル（なたね油でも可） 少々 塩 少々 メープルシロップ 多めに 【作り方】 ①ボウルにりんご酢とメープルシロップを合わせて(1:2ぐらい)、ドライレーズンを漬けておく（３０分以上） ②にんじんと赤カブはせん切りして(またはしりしり器でおろす)、別々に塩もみしておく。 ③②の水気をしぼって、①と塩少々と混ぜ合わせる。 ④味をみて、お好みの甘味と塩分の調節をして、最後にオリーブオイルを回しかけて、全体を混ぜれば完成。 ※お好みでナッツを加えてもおいしいです。要冷蔵で2~3日保存可。 ※ニンジンだけでもおいしいです。カラフルなニンジンを使うときれいですね～ 【コラードグリーンのペンネソース】 もう1品は、市場ではまだ珍しい「コラードグリーン」をご紹介。 豚肉と炒めたり、ベーコンと炒めたり、スープに入れたりして私は使っていますが、こんな使い方もありますよ～という感じで「ペンネソース」にしてみました。いわゆるジェノベーゼソースで、ニンニクを使わないレシピです。時間がたってもキレイな緑色が続くので、持ち寄り パーティーやお弁当の1品としてもオススメです。 【材料】 コラードグリーン（小松菜・大根葉でも可） 1枚 きのこ（しめじ、エリンギ等） 適宜 ナッツ（カシューナッツ・くるみ・アーモンドほか）適宜 自然塩 多め オリーブオイル（なたね油でも可） 多め ペンネ 1/2袋 【作り方】 ①コラードグリーンときのこはざく切りにし、サッと茹で、水に取ったあと、軽く水気をきる。 ②塩水でペンネを茹でる。 ③ナッツと①をミキサーにかけます。オリーブオイルをひたひたに入れ、自然塩とゆで汁少々を加えて、なめらかにする。 ④③に茹であがったペンネをからめたら、完成。お好みで黒こしょうをふってもOK。 ※ソースは、お好みでニンニクや粉チーズを加えてもおいしいです。 ※ソースはディップとしてクラッカー等にのせても使えます。茹で汁が入っているので、当日中にお召し上がりください。 普段はオフィスでまかないを作っていますが、店頭にて直接、お客さまと会話できる機会はとても素敵な瞬間です。 今後も、素材を選ぶとシンプルな調理法で十分美味しいということや、野菜で楽しい食卓づくりを提案していきたいと思います。 お近くの方は、ぜひ、いらしてくださいね～