豆板醤の原料は、そら豆と米糀、唐辛子、塩だけ。材料を混ぜるだけで、簡単に仕込むことができます。角のとれたまろやかで奥深いコクは、自家製ならではのおいしさです。

材料（つくりやすい分量）

そら豆（さやから出した状態）　100g（さや付きで約10〜12本分）
米糀　50g
塩　20g
粉唐辛子　10g

※乾燥糀を使う場合は水分が足りなくなることがあるため、そら豆の茹で汁をとっておき、手順3のタイミングで少しずつ加えて硬さを調節してください。

つくり方（調理時間：約20分）※発酵時間は除く

1）そら豆はさやから取り出します。鍋に湯を沸かし、そら豆を入れ、柔らかくなるまで中火で10分ほど茹でます。

2）茹で上がったら、熱いうちに薄皮を剥いてボウルに入れ、木べらやマッシャーなどでペースト状になるまでしっかり潰します。よく潰すことで米糀となじみ、発酵がスムーズに進みます。

3）2のボウルに米糀、塩、粉唐辛子を加え、よく混ぜ合わせます（茹で汁を足す場合は、ここで加えます）。お味噌くらいの硬さを目安に仕上げましょう。

4）ジッパー付き保存袋に入れ、しっかりと空気を抜いて口を閉じます。

冷暗所で6カ月以上発酵させたらできあがりです。

麻婆豆腐に加えたり、ピリ辛のタレやスープのアクセントにしたり。
日々のお料理に使ってみてくださいね。

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。