京都オフィスのよしだです。
八月に入って、京都の暑さは本格的になり、大変、蒸しています。
こよみの上ではもう立秋が過ぎ、朝晩は少し涼しい風も感じるようになりましたね。
とは言え、まだまだ残暑がつづきそうですが、みなさんの胃袋の夏バテは大丈夫ですか？
今日は、疲れ切った夏の胃袋に、野菜のうまみがやさしく届く、
「夏野菜たっぷりレモン風味のラタテュイユ」をご紹介します。厚手のお鍋で煮込むだけの簡単レシピです。トマトたっぷりラタテュイユとは一風違う、レモンの酸味がさわやかで、野菜のうまみが感じられる一皿です。パスタやペンネと和えたりしてもおいしいですよ。
【材料】
- ナス（丸いなすがオススメ） 2～3個
- タマネギ 2個
- ズッキーニ 1本
- ミニトマト 10個（大玉トマト1～2個でも可）
- にんにく 2片
- レモン 1/2個（ノーワックスのもの）
- 塩 適宜
- オリーブオイル 適宜
- こしょう 適宜
- 白ワイン（日本酒も可） 1/2カップぐらい
- ローズマリー 1枝 （あると風味アップします。なければ、ローリエも可）
【作り方】
- ニンニクは、スライス。ミニトマトは、縦半分にカット。タマネギは、一口大。ナス・ズッキーニは一口大、乱切りにする。レモンは皮付きのまま5ミリ厚程度の輪切りにしておく。
- 厚手の鍋に、オリーブオイルを多めに入れて、ニンニクを弱火で加熱し、香りが出たら、中火にして、トマト以外の野菜を加えサッと炒める。
- 塩一つまみと、水大さじ2程度を加えふたをして、少し火を弱め、1～2分蒸し煮する。
- ふたを開け、火を中火に戻し、ミニトマト・レモン・白ワイン・ローズマリー・塩小さじ1/2を加えて再び、ふたをする。
- 沸騰したら、火を弱めて、野菜が柔らかくなるまで15～20分弱火で煮る。
- こしょうと塩で味を調えたら、完成です。
- アツアツもよし！冷めてもよし！です。
ポイントは、タマネギを入れることです。甘みと旨みが増し、食べやすくなります。
この日のまかないは、バジルソースのパスタとサラダ、タイグリーンナス・ジャンボズッキーニのソテーなどといっしょになっています。
作り置きもできるので、翌日、カレー粉を入れて、カレー風味にしたり、チーズをのせてオーブンで軽く焼いてもおいしいですよ！夏野菜から、栄養をたっぷりいただきましょう！ご家庭では、鶏肉や、アサリなどを加えてもいいですよ！
ピリ辛風味がお好みなら、ハーブの代わりに、鷹の爪を加えて、薄口しょうゆを隠し味に入れると、ご飯に合う和風な感じに仕上がります。ビールにもピッタリです！ぜひ、お好みの味をお楽しみくださいませ～。
