夏場にお野菜セットでお届けしている、山ほうれん草。すこし酸味のある味わいを活かして、ポン酢和えをつくります。あれば、青い柑橘の果汁をしぼってポン酢をつくると、爽やかに仕上がりますよ。

季節のお野菜メモ

山ほうれん草

山ほうれん草は、ほうれん草と同じヒユ科のお野菜で、フダンソウの仲間。暑さや雨につよく、夏の栽培に適していることから、夏場のほうれん草の代わりとして重宝されています。味も普通のほうれん草に似ていますが、少し酸味があり、すっきりとした味わい。茎の食感が残るぐらいにゆでて、おひたしや和えもの、炒めものなどにおすすめです。

材料（2人分）

山ほうれん草　150g（1袋）
えのき（お好みのきのこ）　70g（1/3袋）
ポン酢（※）　大さじ2
塩　少々

※今回は即席ポン酢をつくりました
青みかん　4個（果汁　大さじ2）
しょうゆ　大さじ1
塩　ふたつまみ

つくり方（調理時間：約10分）

1）えのきは食べやすい大きさに切ります。鍋に湯を沸かし、塩を入れます。山ほうれん草、えのきをさっと茹で、氷水にとります。

2）山ほうれん草の水気を絞り、軸を落として食べやすい大きさに切ります。

3）山ほうれん草、えのきの水気をもう一度絞ってボウルに合わせ、ポン酢を回し入れて和えます。

今回は、仕上げに青みかんの輪切りを添えました。

レシピを教えてくれた スタッフ


まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。