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ストーリーとともにコーヒーを厳選して毎月お届けする『【定期宅配】産地を旅するコーヒー2種セット』。
2026年5月は「ナチュラルの奥深さ」をテーマにお届けします。
ナチュラルとは、コーヒーチェリーを収穫してから生豆の状態にするまでの加工方法のひとつ。ユニークなフレーバーが出ることも多く、根強いファンをもつ加工方法です。今回は海ノ向こうコーヒーが扱うナチュラルのなかから、特に際立ったフレーバーのコーヒーをご紹介します。
雲南の桃源郷コーヒー
お茶の産地として有名な中国雲南省。近年は、コーヒー生産にも力を入れています。今回のコーヒーを手がけたのは、台湾出身の曾さんが代表を務める「かもめの天空農園」です。曾さんは30代で雲南に移住、以来、コーヒーの農園経営や品質管理に関わり、現在ではプーアル学園のコーヒー学科で教鞭も取っています。
特長は、この地で古くから受け継がれてきた、お茶の知識と技術を活かした味わいづくり。お茶の加工工程で用いる酸化の方法を、コーヒーの発酵工程に応用することで、ほかにない香味を生み出しています。
農園の名前は、雲南のコーヒーが世界中へ羽ばたいて行ってほしいという想いと、台湾から雲南へ飛び込んできた自分の姿を「かもめ」に重ねて、付けたのだそう。地域の農家さんとも協力しながら、発酵や乾燥工程の実験、設備の改善と、新しいチャレンジを続けています。
■スタッフの豆知識
果実酒のような独特の香りは、「ダブルファーメンテーション」と呼ばれる、2回の発酵工程により引き出されています。海ノ向こうコーヒーのスタッフも、初めて飲んだときに「こんなコーヒーがあるのか！」とおどろいたコーヒーです。
焙煎度：浅煎り
精製方法：ナチュラル
苦味：●◯◯◯◯
酸味：●●●●◯
フレーバー：梅ジャム、カカオニブ、熟成梅酒
栽培：栽培期間中、必要に応じて農薬・化学肥料を使用
■おいしい淹れ方
・コーヒー 20g （中細挽き）
・湯の温度 84℃ほど
・投入湯量 300ml
・ドリッパーはハリオV60を使用
蒸らし 0分00秒〜40ml注ぐ。粉全体が湿るくらい
1投目 0分30秒～計170mlまで注ぐ
2投目 1分00秒～計240mlまで注ぐ
3投目 1分30秒～計300mlまで注ぐ
完成 2分20秒くらい
Point
過度な苦味や雑味を抑えるため、低めの温度のお湯を使用します。前半に多めに注いで酸味と甘味を引き出し、すっきりとした後味に仕上げましょう。
エチオピアの山の恵コーヒー
イルガチェフェは、エチオピア南部、標高1,750〜2,000mの高地に位置する、この国を代表するコーヒー生産地です。農家さんたちの多くは庭先で、ほかの植物と一緒に、コーヒーを栽培しています。よく育てられているのは「ニセバナナ」と呼ばれる木。直射日光に弱いコーヒーの日陰をつくる役割を果たしてくれ、根や茎は食用にもなる植物です。
今回は、イルガチェフェのなかでも1,950mと標高の高い、チェルベサ村からお届けします。朝夕の気温が低く、日中も25度ほどまでしか上がらない冷涼な気候のもと、収穫されたコーヒーチェリーは、アフリカンベッドと呼ばれる棚でゆっくりと乾燥します。太陽の光をたっぷり浴びて、甘みがぎゅっと凝縮されていきます。
寒暖差と豊かな土壌という、まさに山の恵みによって生まれるコーヒー。毎年世界中のバイヤーが訪れる、今後も楽しみな産地です。
■スタッフの豆知識
チェルベサ村で育ったコーヒーは、村内のダンチェという集落に建てられた加工場に集められます。今回のコーヒーは、約1,300世帯もの小規模農家さんの庭々から届き、丁寧に加工されました。
焙煎度：中煎り
精製方法：ナチュラル
苦味：●●●◯◯
酸味：●●●◯◯
フレーバー：フレーバー：ピーチ、ブラックティー、ジンジャー
栽培：栽培期間中、農薬・化学肥料不使用
■おいしい淹れ方
・コーヒー 20g （中細挽き）
・湯の温度 88℃ほど
・投入湯量 300ml
・ドリッパーはハリオV60を使用
蒸らし 0分00秒〜 40ml注ぐ。粉全体が湿るくらい
1投目 0分30秒～105mlまで注ぐ
2投目 1分00秒〜 170mlまで注ぐ
3投目 1分30秒〜 235mlまで注ぐ
4投目 2分00秒〜 300mlまで注ぐ
完成 2分30～40秒くらい
Point
過度な苦味や雑味を抑えるため、低めの温度のお湯を使用します。投入量を各投入時で一定にし、酸味、甘味、コクをバランス良く引き出しましょう。
産地を旅するコーヒー2種セット
「東南アジア・ラオスの森林減少の改善のために何かできないか？」という問いかけから始まった、海ノ向こうコーヒー。産地が抱える課題にも向き合いながら、農家さんと一緒にコーヒー豆の品質向上に取り組んでいます。
今では、産地はアジアから中南米、アフリカへと広がり、取り扱うコーヒー豆は100種類をこえました。個性的なストーリーを持った世界のコーヒーの中から、月替わりで2種類をえらび、自社で焙煎してお届けします。
▼月ごとに変わる、2種類のコーヒー「産地を旅するコーヒー2種セット[定期宅配]」の詳細はこちら
