京都オフィスのよしだです。
京都は、初夏を思わせる日も、肌寒い日もありますが、街路樹の新緑が日に日にまぶしくなってきました。私は、黄緑がかった葉っぱたちにエネルギーを感じるこの時期が、一年で一番好きな季節です。
先週末4/22(土)に坂ノ途中soilにて、恒例のふるまいsoilが実施されました。
今回のメニューは、「菜の花のスパニッシュオムレツ風」をご用意しました。
このレシピは、息子が小さかった頃、野菜をおいしく楽しく食べるために、作り始めたもので、高校生になった今も「お母さんの味」として我が家では、定番となっています。
彩りもキレイで、冷めても美味しいので、お弁当にも向いています。
温めなおして食べても美味しいので、作りおきもできます。
今回は、今が旬のやまのあいだファームの「ことり菜の菜の花」を使って作りましたが、アレンジが効くので、いろんなお野菜で、ぜひ、お試しくださいね！

【材料】
タマネギ 1/2個(薄切り)
ニンジン 1/2本(せん切り)
ホワイトマッシュルーム　80g　（お好みの量で、スライスしておく）
菜の花 100g(茹でたホウレンソウや枝豆も向いています)
牛乳 100cc
卵　3個
チーズ 60g
菜種油　少々
塩・コショウ　少々

【作り方】
1.オーブンをあらかじめ200℃に予熱する。
2.菜の花をさっと塩ゆでして、水にとり、しぼり、1~2センチ幅に切る。

3.フライパンに菜種油をひき、ニンジン、タマネギ、ホワイトマッシュルーム、菜の花を炒め、塩・コショウを少々して、お皿にあけて冷ましておく。

4.ボウルに卵を割り入れ、菜箸でほぐし、牛乳を加えてさらに混ぜる。
5. 4.に、冷ました3.を入れ、塩コショウを少々する。
6.焼き型(今回はシリコン製)に5.を流し込み、とろけるチーズをトッピングする。

7.200℃のオーブンに入れ、20分焼く。
8.温度を160°に下げ、さらに5分焼けば完成。
9.焼き上がったらオーブンから取り出し、あら熱が取れたら切り分ける。
【memo】
・お好きなお野菜・きのこ類を入れ、自由にアレンジを楽しんでください。
ウインナー、じゃがいも、ミニトマトなどを入れるのもおすすめです。
・牛乳を豆乳に変えたり、おからを少し加えたりしてもOKです。
・お子様にはケチャップをトッピングにつけてどうぞ。
・型にオーブンペーパーをひいて、タネを流し込んでも作りやすいです。
・ココット型などに入れ焼いても。可愛いですね。
・冷凍パイシートを型にしいてタネを流せば本格キッシュ風に！
・オーブンがない方は、フライパンでチーズを巻き込みながら焼いても大丈夫だと思います。
とっても簡単なので、いろんなお野菜で作ってみてくださいね～