秋は根菜がしみじみとおいしい季節。ところで、ごぼうはお好きですか？　もちろん好き！　土っぽい風味がちょっと……といろいろな声が聞こえてきそうですね。
定番のお野菜である一方、使いづらい印象もあるごぼう。もっと簡単に美味しさを引き出せる一品を、レシピ担当のはらだに教えてもらいました。
ごぼうが苦手だったあなたも、きっと食べたくなってくるはず。

きんぴらごぼうに煮物、ポタージュやガトーショコラも。ごぼうを使った料理は和から洋、おかずからスイーツまでさまざま。でも実は、ごぼうをお野菜として育て、食べているのは世界のなかで日本くらい。ヨーロッパや中国では、野生のごぼうの葉や根を薬草として使うだけなんだそうです。

　日本人にはおなじみのお野菜でありながら、好き嫌いが分かれやすいごぼう。ところが坂ノ途中には「お野菜の中でいちばん好き」と言うスタッフが。お客さま窓口で、坂ノ途中だよりのコラム「ときめき倶楽部」も担当している黒田珠美です。
　ごぼうのときめきポイントを尋ねてみると……こたえは、その存在感なのだそうです。
　何度も火を入れる煮物でも、ごぼうだけは味がしみすぎず、形も崩れず、ごぼうらしさを貫いている。さらには土っぽい香りも、がっちりとした歯ごたえも、料理にちょっと手がかかるところも好きなんだそう。ありのままのごぼうへの愛を感じますね。なんだか、私もじっくりとごぼうを味わってみたくなってきました。いま台所にごぼう、あったかなぁ。煮物も美味しいけれど、サラダならすぐに作れますよ。

ごぼうと卵のサラダ

♦材料
ごぼう　150g
卵　3個
にんにく　1/2片
アンチョビフィレ　1枚
オリーブオイル　大さじ1+1/2
みりん　大さじ2
マヨネーズ　大さじ2
レモン汁（市販のレモン果汁でも）　大さじ2（レモン約1/2個分）
レモンの皮 適量
こしょう　少々
塩

♦つくり方
1）ごぼうはたわしでよく洗い、千切りにします。5分ほど水にさらしてザルにあけ、水気を切ります。

2）にんにくとアンチョビはみじん切りにします。レモンは果汁を絞ります。皮は薄くそいでみじん切りにします。

3）半熟のゆで卵を作ります。鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけます。煮立ったら火を弱め、7分ほど茹でます。氷水にとって急冷し、殻をむきます。

4）フライパンにオリーブオイル、アンチョビ、にんにくを入れ、弱火にかけます。にんにくの香りが立ったらごぼうとみりんを加え、汁気がなくなるまで炒めます。仕上げにレモン汁を加え、塩で味を調えます。
5）ゆで卵をボウルに入れ、フォークで崩します。ごぼう、レモンの皮、マヨネーズを加えて和えます。器に盛り、こしょうをふります。

 ●レシピ考案・原田有佳子

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