そら豆の下ごしらえ　茹で方・薄皮のむき方のコツ

空に向かってさやが実る「そらまめ」。わたに包まれゆっくり育った豆は、ほの甘く、香りたっぷり。初夏の食卓に、みずみずしく澄...

梅こうじシロップ

きほんの梅シロップに、米糀を加えて仕込みます。麹のはたらきで、こく深く、まろやかな甘みに。 材料（つくりやすい分量...

梅紅茶シロップ

きほんの梅シロップに、紅茶の茶葉を加えて仕込みます。 できあがったら、ソーダ割りやミルク割りに。華やかな香りをたのしみ...

だしがら昆布の佃煮

だしを取ったあとの昆布は、その歯ごたえを活かしながら、しっかり味付けをしてごはんのおともにしましょう。おむすびの具にした...

梅味噌

さわやかな梅の酸味とお味噌のコクが溶け合う梅味噌。 今回は砂糖を使わず、梅と味噌だけで仕込むレシピをご紹介します。 ...

スナップエンドウの下ごしらえ　筋の取り方・茹で方のコツ

中の豆もサヤも、まるごと食べられるスナップエンドウ。シャキシャキした食感とみずみずしい甘みは、春から初夏の食卓にぴったり...

日和　June 2026

雨の季節も、消えることのない、 しずかな情熱。 ⚫︎ 月に一度、坂ノ途中の編集室のウェブマガジン「日和　びより」を...

梅豆乳ラッシー

梅シロップをミルクで割ると、酸とたんぱく質が反応して、とろりとした口あたりに。 お風呂上がりや、カレーのおともに、さっ...

和風マスタードソース

和食と洋食どちらにもなじむ、しょうゆと粒マスタードのソース。蒸した根菜やブロッコリーに絡めたり、炒めものに。はちみつの甘...

塩麹だれ

塩麹のうまみと甘み、ごま油のコク。青菜、にんじん、きのこなど、いろいろなお野菜と合います。さっぱりと仕上げたいときは、レ...

にんにく味噌ソース

にんにくと味噌の香りが香ばしい、煮込みソース。じっくり焼いたキャベツやにんじん、蒸したかぶなどとよく合います。 材...

梅味噌だれ

梅の酸味が心地よい味噌だれ。ごま油でコクを加えます。 材料 梅肉　小さじ1（梅干し　小粒1個分） 味噌　小さじ...