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えのきニラだれの和え麺
えのきとニラのうまみがたっぷり詰まった万能だれをつくります。甘辛いたれと、香ばしい玄米麺が相性ぴったり。水菜も軽やかなア...
坂ノ途中の本棚 ハッサンと風の谷のナウシカ
vol.009 二〇〇五年九月──。 シク教の聖地、インドのアムリトサルから、国境を越え、パキスタン東部のラホー...
坂ノ途中のスタッフが選ぶ、夏のおすすめレシピ5選
坂ノ途中は7月21日、16周年を迎えます。日頃の感謝の気持ちを込めて、夏のおすすめレシピをピックアップしてご紹介します。...
なすの冷やしそうめん
薬味たっぷりのなすの浅漬けを、冷やしそうめんに。さわやかな香りとほろ苦さがひろがる、奥行きのある味わいです。冷やし茶漬け...
干ししいたけのめんつゆ
しいたけの深い甘みや香りがぎゅっと詰まっためんつゆです。麺料理のほか、炒めもの、煮ものなどいろいろなお料理に。だしがらは...
「大地と空と育むおいしさ」白石農園
気候や土壌と向き合い、環境に配慮して育てられたお米の定期宅配「田んぼと食卓むすぶお米」。 それぞれのお米の産地の景色や...
相互依存的世界観の由来
前回は、日本の給食が相互依存的世界観に基づいている、という話をしました。相互依存的世界観とは、「自分という存在が他者との...
トマトのマリネ
トマトの旨みが引き立つ、さっぱりと酸味のきいたマリネです。 赤玉ねぎとパセリの鮮やかなソースは、白身魚やタコなどの魚介...
オクラの塩麹ナムル
夏の定番にしたい一品。塩麹とごま油で、オクラの粘りや甘みを引き出しました。 まるまる一本のままでも、細かく刻んでも、切...
シンプル調理で季節の野菜を「アレンジひろがる、夏のおつまみと麺」
季節が移ろう畑で、いきいきと育てられたお野菜たち。その香りや歯ごたえ、味わいを、まるごと楽しみませんか。 この連載では...
焼きヤングコーン
ヤングコーンは皮つきのまま加熱することで、甘みやうまみをとじこめた、香ばしい蒸し焼きに。しっとりなめらかなひげも、まるご...
ヤングコーンのフリット
ひげまでおいしい、ヤングコーンのフリットをつくりましょう。 やわらかなひげをくるりと巻けば、外側はさくっと、内側はふん...
