赤かぶの浅漬け

ピンク色がきれいな赤かぶを、やさしい甘酸っぱさの浅漬けに。 かぶのみずみずしさが際立ちます。 仕上げにごま油をまわ...

ごぼう香る納豆麹

甘辛く、こくのある味が、ごはんのおともにぴったりの納豆麹。 納豆・米糀・にんじんが定番の具材ですが、さらにごぼうを加え...

甘酒ピクルス

お米の旨みがお野菜の味わいを引き出す、甘酒のピクルス。 さっぱりとしていて、甘酒の甘さが苦手という方にもおすすめです。...

甘酒のつくり方

お米と米糀を発酵させた、自然な甘みを味わえる甘酒。 炊飯器などを活用すれば、おうちでも簡単につくれます。 夏場は冷や...

焼きらっきょう、焼きらっきょうのしょうゆ漬け

塩漬けや甘酢漬けが一般的ならっきょうも、 焦げ目がつくまでじっくりと焼けば、ほくほくの食感になって、また違った味わいを楽...

らっきょうの甘酢漬け

初夏が旬、今の時期しか出回らない生らっきょう。 ぱりっとした食感を長く楽しめる甘酢漬けのレシピをご紹介します。箸休めや...

きほんの塩麹のつくり方

麹調味料をつくるなら、まずは塩麹からはじめてみるのがおすすめ。 材料は、米糀と塩、水だけで、とっても簡単。 スープに...

レモンシロップのつくり方。あったかドリンクやさっぱりレモンソーダに

レモンを皮ごと漬ける、香りよいレモンシロップです。 冷え込む日や風邪ぎみのときにはお湯で割ってあったかドリンクに、夏場...

レモン塩糀のつくり方。ディップソースやドレッシングへのアレンジも

レモン塩糀は、きざんで混ぜるだけで手軽につくれる発酵調味料。 レモンの皮のさわやかな香りと果肉のまろやかな酸味、米糀の...

紅大根の和ピクルス、芽ひじきと大根葉のふりかけ

ひと皿で食卓を彩るカラーだいこん。紅だいこんや紅心だいこん、紫だいこんは、お酢に漬けると全体に色が回ってきれいです。お酢...

ねっとり甘い、干しいものつくり方｜冬の手しごと

冬の晴れの日に、お家で干しいもをつくりませんか？ 手順はシンプル、おいもを蒸して、切って、干すだけ。 大人も子どもも...

フェンネルの甘酢漬け

フェンネルの爽やかな甘みを生かしたピクルス。 お肉や魚料理に添えたり、サンドイッチに挟んだり、手づくりタルタルソースの...