今年も、楽しみにしていたフキノトウを探しに、あいた時間は畑の
可愛らしいツクシの頭もひょっこり出てきていました。伸びてくる
いつもなら、畑の野菜たちは雪の下でぺちゃんこになっている時期
それでも──
1年でいちばん冷え込むこの季節には、毎年、味噌を仕込んでいま
作業には3日くらいかかります。まずは、乾燥大豆を丸1日しっか
お気に入りの塩と麹、道具を揃えて、いざ、潰しはじめ。すごく時
豆が潰れて、よく混ざったら瓶(かめ)や小さな樽に詰めてできあ
仕込みが終わったら、冷暗所に置いておきます。
味噌になるまでに10か月もの時間かかるので、雑菌の少ないこの
今年は……暖かいからどうかな。なんだかカビてしまう予感。でも
手作り味噌ってほんとうに美味しいです──理由はわからないけれ
去年の味噌は上出来でした。今年も、またフキノトウ味噌をつくっ
●あかね