豆の味をかたちにする、とうふ屋｜あらいぶきっちん

水色の扉の先には、つくりたてのもめん豆腐やきぬ豆腐、お揚げがずらり。まわりには、豆乳をつかったお菓子、塩や油といった日常...

ポルトガルワインを愉しむ・ワインと料理の組み合わせ

ポルトガルのワイン生産者〈キンタ・ドス・ロケス〉のルイス・ローレンソさん、ジョゼ・ローレンソさん親子をお招きしたワイン勉...

ポルトガルワインを知る・ルイスさんのお話

秋晴れの空がひろがる10月はじめの土曜日。 ポルトガルから来日中のワイン生産者〈キンタ・ドス・ロケス〉のルイス・ローレ...

ぬかどこ座談会・発酵とお野菜　後編

前編につづいて、京都・嵐山にある〈発酵食堂カモシカ〉さんの食堂の店長・吉田あすかさんに、ぬか床を続けるための秘訣を伺いま...

ぬかどこ座談会・発酵とお野菜　前編

この夏、季節のお野菜を美味しくいただく工夫のひとつとして、発酵特集のなかでご紹介してきたぬか漬け。お野菜とともに、お楽し...

「グルグルグリーンカレー」の唐辛子が育つところ

夏らしい太陽がじりじりと照りつける、7月の終わり。 山口県周南市の山あいに暮らす〈fu do ku kan Bambo...

こうじ調味料と夏野菜　スタッフの食卓から夏のおすすめを8品

塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹、トマト麹…… 甘い香りのする米糀に、塩や醤油などの材料を混ぜ合わせ、数...

麹調味料のQ&A

坂ノ途中OnlineShopの「発酵特集」。いろいろな保存食や調味料づくりに使える米糀や、塩麹やしょうゆ麹を使ったレシピ...

北海道から届くアスパラ1kg、おいしく食べ切る！　保存方法とレシピをお伝えします

冬のあいだ、土のなかで根や地下茎にしっかりと養分を蓄え、あたたかくなると芽を出しはじめるアスパラガス。春がゆっくりとやっ...

初夏におすすめの、おいしい水出し茶のつくり方

夏が目の前にやって来ました。そろそろ喉を潤してくれるひんやりとした飲みものが気になりますね。 この夏のおすすめは「...

こうじ調味料、どんな料理に使う？　スタッフの食卓をのぞいてみました

「麹調味料、気にはなるけれど、どう使ったらいいんだろう」「作ってみたけれど、使い方が分からない」という方も少なくないかも...

暮らしのなかに乾物を。陶山商店の味と暮らすレシピ

海や山の乾物を幅広く取り扱う、島根の乾物屋〈陶山商店〉さん。 暮らしに根付く「ちょうどいい」乾物をつくり届ける、自社の...