島根県奥出雲町にある創業100余年の醤油屋〈森田醤油店〉さん。大豆と小麦を麹とあわせて木桶に仕込むところから、できあがった醤油を絞るところまで、すべてを蔵で一貫しています。

醤油づくりの肝となるのは麹つくり。昼夜問わず温度管理を徹底し、麹の様子を見ながら適切なタイミングでお手入れをすることで、雑味が入らないようにします。

 

こうして、森田醤油店さんが手間ひまを惜しまず仕込んだ、米糀をお届けします。

ゆっくりと時間をかけて発酵させた米糀からは、ほんのり甘い香りが。

味噌、甘酒、塩糀、醤油糀など、麹をつかったいろいろな手しごとで、発酵を楽しんでみてくださいね。

森田醤油店（島根県仁多郡奥出雲町）

島根県奥出雲町の醤油屋〈森田醤油店〉さん。創業からこれまで100年以上、脈々と醤油をつくり続けてきました。島根県東部の山間地域にある奥出雲町は、冬は寒くて雪深く、夏は暑い、人間にとっては厳しい気候。けれども、冬の寒い時期に仕込み、夏に菌が活発になる醤油づくりには適した環境です。

「食べられるものではなく、食べ続けられるものを」と掲げ、原料には自分たちが自信を持って良いと思えるものを選びます。そして、製造の工程にしっかりと目を配るため、大豆を蒸して小麦を炒るところから、麹をつくって、木桶に仕込み、醤油を絞るところまで、すべてを蔵で一貫。

「100年先も」と、手間ひまを惜しまず、昔ながらの製法を受け継ぎながら、丁寧な醤油づくりを続けています。

■塩麹

麹調味料をつくるなら、まずは塩麹からはじめてみるのがおすすめ。材料は、米糀と塩、水だけで、とっても簡単です。
スープに入れたり、和えものにすると麹の甘みを感じられ、味に深みが生まれますよ。

レシピはこちら≫基本の塩麹のつくり方。アレンジレシピ、大根とりんごの和えものも

 

■レモン塩糀

レモンの皮のさわやかな香りと果肉のまろやかな酸味、米糀の甘みが溶けあい、こくのある味わいに。
そのまま温野菜のディップにしたり、ドレッシングやスープの味付けに加えたりと、いろいろなお料理に使えます。

レシピはこちら≫レモン塩糀のつくり方。ディップソースやドレッシングへのアレンジも

 

■醤油麹

醤油と米糀の甘みが溶けあう醤油麹。和えものやサラダのドレッシングなど、どんなお料理にも使えます。

こちらの「ケールと豆腐のサラダ」は、醤油麹、酢、オリーブオイルで和えるだけで、奥行きのある味わいに。

 

■玉ねぎ麹

玉ねぎ、塩、米糀でつくる、玉ねぎ麹。ドレッシングやスープ、炒め物の味付けなどに加えると、こくと旨みがひろがります。

こちらの「れんこんときのこの温サラダ」は、玉ねぎ麹とオリーブオイル、一味唐辛子だけで味付けしています。

 

醤油麹、玉ねぎ麹のレシピはこちら≫発酵を身近に！混ぜるだけで簡単な麹レシピ

ほかにも、中華麹やトマト麹のつくり方をご紹介しています。

■味噌

白大豆のほか、青大豆、黒豆、小豆、ひよこ豆、その他いろいろな豆でお味噌を仕込むことができます。

豆、麹、塩、それぞれの量を変えて、味も自分好みに調整できます。

甘めが好きなら麹を多めにしたり、しょっぱいのが好きなら麹を少なめにしたり、塩を多めにしたり。

ちょっとずつ、いろいろな種類のお味噌を仕込むのも楽しいですね。

つくり方はこちら≫

 

■甘酒

米糀とお米を発酵させてつくる甘酒。実はおうちでも、炊飯器やヨーグルトメーカーなどを使って、簡単につくることができます。

お米の自然な甘さが感じられる、落ち着いた味わい。蒸し暑くなるこれからの季節、冷やしておけば、食欲がないときでもするすると飲めて、夏バテ対策にもおすすめです。

つくり方はこちら≫

・名称　有機米こうじ
・原材料名　有機米（島根県産） 
・内容量　500g
・賞味期限　お届け後5日保証
・保存方法　要冷蔵（10℃以下で保存）
・製造者　有限会社　森田醤油店

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー286kcal／たんぱく質5.8g／脂質1.7g／炭水化物59.2g／食塩相当量0g（推定値）

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください

・注意事項

－必ず冷蔵庫で保存してください。冷凍でより長く保存できます

－すぐにお使いにならない場合は冷凍保管し、1か月を目安にお使いください。冷蔵庫でゆっくり解凍後、使用するのがおすすめです。

－まれに黒い斑点や塊が入っていることがありますが、原料由来のものであり品質には問題ありません

－パッケージのデザインは変更になる場合がございます