熟練の職人さんが手をかけて仕込む、上品な旨みの魚醤ナンプラーがタイから届きました。

 

タイ中部・ラヨーンの海でとれる新鮮なカタクチイワシを頭から尾びれまで丸ごと塩で漬け込み、二年かけてじっくり、ゆっくりと熟成発酵。
丸みのある香りと深い旨みに仕上がっています。

 

素材そのものと微生物によって作り出された、本物の味わいです。

タイ料理には欠かせないナンプラー。
和洋中、いろいろなお料理にもお使いいただけます。

 

カタクチイワシが持っている旨みを活かし、だしのかわりに煮物やおうどんに。

トマトとの相性がよいので、パスタソースや煮込みスープに。

炒飯や焼きそばの味付けにもおすすめです。

 

■青菜たっぷり鍋とナンプラーレモンだれ

ナンプラーの旨みとレモンの酸味に、赤とうがらしのぴりりとした辛さが絶妙。

さっぱり美味しいお鍋です。

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■大根とにんじんのソムタム風

タイやラオスで食べられる青パパイヤのサラダ「ソムタム」を、大根とにんじんでつくりました。
ナンプラーの丸みのある香りと上品な旨みがお野菜を引き立てます。

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■ロメインレタスのエスニックサラダ

ナンプラーとみかん果汁でさっぱり軽やかなエスニック風サラダ。

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ほかにも、ナンプラーを使ったレシピをご紹介しています。

いろいろと試してみてくださいね。

ナンプラーを使ったレシピはこちら≫

昔タイに住んでいたので、ナンプラーは子どもたちにとってソウルフードならぬソウル調味料。ちょっと味見すると、これは優しくまろやか。通常は砂糖が入ってて、それで甘味やまろやかさを出しているのですが、このナンプラーの特徴はイワシとお塩だけで作られてるところ。イワシとお塩だけで、美味しいナンプラーを作るにはじっくり発酵させないといけないけれど、2年間熟成発酵させてるから、優しく上品な仕上り。ナンプラーのちょっとファンキーで刺激的なの苦手って人は、ぜひ試してみて欲しい！ホントに美味しい！タイ風スープや餡掛けで楽しみました。（坂ノ途中アンバサダー @nakayaboi さん）

わたしと王国のナンプラーとの出会いは、本と野菜 OyOy。

「ナンプラーがあれば ダシはいらない」という本の横に並んでいるのを見て、思わず手に取りました。ナンプラーといえばタイ料理。タイ料理は大好きなので、家では塩や醤油のように常備していたけれど、おだしの代わりとして使えるなんて知らなかった。

本と一緒に持ち帰って以来、和食や洋食、いろいろなお料理にナンプラーを使っています。口あたりの良い、まろやかな味わい。ほどよい塩気と魚のうまみが、風味よくひろがります。

もうほかのナンプラーには戻れません！

 

●スタッフ　武岡 萌（おいしいもの担当）