春ならではの美味しさ、いずみ農園の熟成長いも
一年を通して晴れが多く、肥沃な土壌が広がる、北海道十勝。長いもづくりに適した気候と土壌に恵まれた、いずみ農園さんの畑から、粘りしっかり、甘みと旨みの詰まった長いもをお届けします。秋に掘り、冬のあいだ低温でじっくり熟成させた、春ならではの味です。
いずみ農園さんの畑は、十勝の火山性土（黒ぼく土）からなる、ふかふかの肥沃な土壌。作土層が深く、長いもづくりに適した環境です。十勝の広々とした畑で、手をかけて丁寧に育てられたいずみ農園さんの長いもは、繊維質が細かく、色白でなめらか。梨のようなシャキシャキとした歯ごたえとみずみずしさが感じられます。低温でじっくり熟成させた春の長いもは、粘りや甘み、旨みが増した味わいです。
秋掘りの長いもは、皮が薄くアクも少なくジューシー。食感がよいので、生のまま細く切って長いも短冊や浅漬け、サラダに。すりおろして山かけとろろもおすすめです。また生食だけでなく、長いもステーキや長いもの肉じゃがなど、焼いても煮てもおいしくいただけます。
保存のポイント
切り口が空気に触れて乾かないようにして、冷蔵庫の野菜室で保存してください。皮を剥いて酢水につけ、すりおろしたら冷凍保存もできます。保存袋に平たく入れて冷凍し、必要な分だけ割って使うと、長い間美味しくいただけますよ。
長いものおいしいレシピ
焼いた長芋は、ほっくりと柔らかい優しい味。
磯の香りと、ピリッとした一味とうがらしが良いアクセントに。
一言で伝えられるシンプルなレシピなのに、こんなに美味しいなんて……
お野菜のやわらかな食感と甘みを引き出したピクルス。
皮ごといっしょに漬け込んだレモンの風味がさわやかで、塩麹の旨みも感じられる一品です。
焼くとほっくり、生だとシャキシャキ。長いもは下ごしらえの仕方で食感が変わるので、いろいろ試してみてください。
他にも、長いものレシピをこちらでご紹介しています。
また手にとりたくなる野菜について
美味しく育つ、理由がある
日本の風土は多様です。
暖かな風と日光に恵まれたところ、ずっしりと雪が降り積もるところ、豊かな森と海に囲まれたところ――。
気候や地形、土壌によって、育つ作物もさまざまです。
その土地の特長を生かしながら、手をかけて育てられたお野菜は、うんと美味しい。
たとえば、瀬戸内海の無人島で日光をたっぷり浴びたまろやかなレモン、鳥取・大山のジンジンとする寒さのなかで甘みの増したキャベツ、対馬の海風を受け栄養を蓄えた原木で育った香り高いしいたけ。
「また手にとりたくなる野菜」では、そうした、美味しい背景、ストーリーをもったお野菜やくだものをお届けします。お料理をつくりながら、食卓を囲みながら、「農家さんはこんな人なんだって」「こういう場所で、こんな工夫で育てられているんだよ」「また食べたいね」そんな会話のきっかけにもなれば、とても嬉しいです。