冬の発酵とお鍋
あたたかなお鍋を囲む季節は、春先まで、あともう少しつづきます。
ここでは、発酵をテーマに、味わいや香りを一段と深めてくれる、とっておきの調味料をご用意しました。手軽でおいしい発酵鍋、お家でつくってみませんか？
ここでは、発酵をテーマに、味わいや香りを一段と深めてくれる、とっておきの調味料をご用意しました。手軽でおいしい発酵鍋、お家でつくってみませんか？
目次
発酵のうまみたっぷり。塩麹や味噌
塩麹や醤油麹などの麹調味料から、味噌や料理酒などの定番調味料まで、発酵によるうまみや甘みを生かして。野菜のおだしと溶けあい、しみじみと深い味わいに。
味わい一段と深く。おだし、薬味
ふくよかなうま味の広がるおだし。こっくり、ぴりりとアクセントを加える、たれや薬味。お鍋の味わいを一段と深めてくれる、おいしいおだしと薬味を揃えました。
お鍋の主役に。旬のお野菜
葉野菜や根菜、きのこ、滋味深い味をお鍋の主役に。寒さのなかで、お野菜の味わいがぎゅっと濃くなる季節。畑でじっくり育ったお野菜の、うまみや甘みを感じてみてください。
おいしさを余すところなく、しめの食材
つるりと食べられる麺を入れたり、ごはんをくつくつ炊いて雑炊にしたり。お野菜とだしのうまみたっぷりのスープを、余すところなく味わい尽くしましょう。
発酵鍋レシピ｜みぞれ塩麹鍋
●おすすめレシピ「みぞれ塩麹鍋」
大根おろしをどん、と入れたみぞれ鍋。甘みとうまみのきいた、大根と塩麹のおだしを味わいましょう。〆には、うどんがおすすめです。
●スタッフのいちおし「森田醤油店の塩麹」
自分で手づくりした塩麹とは、旨みや甘みの上質さが違うなというのが最初の印象。上質な味わいを生かせるように、お料理の繊細な味付けに使っています。
もちろん森田さんの米糀で手づくりした塩麹もおいしく、好きな分量でつくれるのがうれしいポイント。手づくりの塩麹は漬け込み用にというふうに、使い分けています。
大根おろしをどん、と入れたみぞれ鍋。甘みとうまみのきいた、大根と塩麹のおだしを味わいましょう。〆には、うどんがおすすめです。
●スタッフのいちおし「森田醤油店の塩麹」
自分で手づくりした塩麹とは、旨みや甘みの上質さが違うなというのが最初の印象。上質な味わいを生かせるように、お料理の繊細な味付けに使っています。
もちろん森田さんの米糀で手づくりした塩麹もおいしく、好きな分量でつくれるのがうれしいポイント。手づくりの塩麹は漬け込み用にというふうに、使い分けています。
発酵鍋レシピ｜きのことはくさいの醤油麹鍋
●レシピ「きのことはくさいの醤油麹鍋」
きのこと白菜のうまみがしみ出したスープに、醤油麹をひとさじ。やさしい甘み、うまみが重なる、しみじみ深い味わいです。香味野菜、ごま油や辣油とも相性がよく、中華風のアレンジもおいしいですよ。
●スタッフのいちおし「森田醤油店のしょうゆ麹」
島根県奥出雲町の森田醤油店さんから届く、まろやかで深い味わいの醤油麹。木桶でゆっくり熟成、発酵させた醤油と、蔵の職人さんが手がける米糀で仕込まれています。
●スタッフのいちおし「薬膳辣油」
丹波の黒豆、玉ねぎやクコの実に、塩麹や味噌を加えた深みある味わい。きのことの相性が抜群なので、どうぞお試しを！
きのこと白菜のうまみがしみ出したスープに、醤油麹をひとさじ。やさしい甘み、うまみが重なる、しみじみ深い味わいです。香味野菜、ごま油や辣油とも相性がよく、中華風のアレンジもおいしいですよ。
●スタッフのいちおし「森田醤油店のしょうゆ麹」
島根県奥出雲町の森田醤油店さんから届く、まろやかで深い味わいの醤油麹。木桶でゆっくり熟成、発酵させた醤油と、蔵の職人さんが手がける米糀で仕込まれています。
●スタッフのいちおし「薬膳辣油」
丹波の黒豆、玉ねぎやクコの実に、塩麹や味噌を加えた深みある味わい。きのことの相性が抜群なので、どうぞお試しを！
発酵鍋レシピ｜季節野菜とザワークラウトの玉ねぎ麹鍋
●おすすめレシピ「季節野菜とザワークラウトの玉ねぎ麹鍋」
キャベツを乳酸発酵させたザワークラウトの酸味に、玉ねぎ麹のコクと甘味が重なる、奥行きのある味わい。手間はかかりますが、キャベツのおいしい季節、ザワークラウトから手づくりしたいお鍋です。ワインにもよく合う味ですよ。
●スタッフのいちおし「森田醤油店の米糀」
醤油づくりの肝、麹の仕込みから丁寧に手がける、島根県奥出雲町の森田醤油店さんよりお届け。ゆっくりと時間をかけて発酵させた米糀からは、ほんのり甘い香りが漂います。味噌、甘酒、塩麹、醤油麹など、いろいろな手しごとで発酵を楽しみたいですね。
●スタッフのいちおし「桐島畑の熟成マスタード」
高知県四万十町の桐島畑さんが自家採種する、イエローマスタードや高菜の種からつくる、熟成マスタード。プチプチっとした食感、酸味と甘味のバランスもちょうどよく、玉ねぎ麹鍋やポトフにぴったりです。
キャベツを乳酸発酵させたザワークラウトの酸味に、玉ねぎ麹のコクと甘味が重なる、奥行きのある味わい。手間はかかりますが、キャベツのおいしい季節、ザワークラウトから手づくりしたいお鍋です。ワインにもよく合う味ですよ。
●スタッフのいちおし「森田醤油店の米糀」
醤油づくりの肝、麹の仕込みから丁寧に手がける、島根県奥出雲町の森田醤油店さんよりお届け。ゆっくりと時間をかけて発酵させた米糀からは、ほんのり甘い香りが漂います。味噌、甘酒、塩麹、醤油麹など、いろいろな手しごとで発酵を楽しみたいですね。
●スタッフのいちおし「桐島畑の熟成マスタード」
高知県四万十町の桐島畑さんが自家採種する、イエローマスタードや高菜の種からつくる、熟成マスタード。プチプチっとした食感、酸味と甘味のバランスもちょうどよく、玉ねぎ麹鍋やポトフにぴったりです。