島根県奥出雲町の森田醤油店さんから、上質な旨みのひろがる塩麹をお届けします。職人さんが徹底した温度管理と手入れのもとつくりあげた米糀を使用した塩麹です。塩はにがりを含んだ沖縄県産シママースを使い、まろやかで深みのある味わいに。瓶のなかではまだ麹菌が生きており、甘みや旨みがしっかりと感じられます。

まずは加熱せずお野菜の塩麹漬けやドレッシングにして、そのままの味わいをお楽しみください。ゆずやレモンなどの柑橘と相性がよいので、料理の仕上げにぎゅっと果汁を絞るとさらにおいしくなりますよ。またお料理に深みを足してくれるので、筑前煮や野菜炒めなどの隠し味に使うのもおすすめです。

森田醤油店（島根県奥出雲町）

創業からこれまで100年以上、脈々と醤油をつくり続けてきた森田醤油店さん。
島根県東部の山間地域にある奥出雲町は、冬は寒くて雪深く、夏は暑い、人間にとっては厳しい気候。けれども、冬の寒い時期に仕込み、夏に菌が活発になる醤油づくりには適した環境です。

「食べられるものではなく、食べ続けられるものを」と掲げ、原料には自分たちが自信を持って良いと思えるものを選びます。そして、製造の工程にしっかりと目を配るため、大豆を蒸して小麦を炒るところから、麹をつくって、木桶に仕込み、醤油を絞るところまで、すべてを蔵で一貫。
「100年先も」と、手間ひまを惜しまず、昔ながらの製法を受け継ぎながら、丁寧な醤油づくりを続けています。

自分で手づくりした塩麹とは、旨みや甘みの上質さが違うなというのが最初の印象。上質な味わいを生かせるように、大根の煮物やカルパッチョなど、お料理の繊細な味付けに使っています。もちろん森田さんの米糀で手づくりした塩麹もおいしく、好きな分量でつくれるのがうれしいポイントです。手づくりの塩こうじは漬け込み用にというふうに、使い分けています。

■季節野菜の塩麹蒸し煮

スナップエンドウやかぶ、キャベツ。お野菜を塩麹とオリーブオイルで和え、お鍋に入れればほとんど完成、というシンプルで手軽な一品です。

塩麹には、柚子やレモンの風味がよく合います。あれば添えてみてくださいね。

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■みぞれ塩麹鍋

大根おろしをどん、と入れたみぞれ鍋。甘みとうまみのきいた、大根と塩麹のおだしを味わいましょう。〆には、うどんがおすすめです。

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・名称　塩麹
・原材料名　米糀（国産）、食塩
・内容量　80g
・賞味期限　お届け後60日保証
・保存方法　要冷蔵（10℃以下で保存）
・製造者　有限会社　森田醤油店（島根県奥出雲町）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー129kcal／たんぱく質2.2g／脂質0.5g／炭水化物29.0g／食塩相当量14.3g（推定値）

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください

・注意事項

• -「塩麹」は生きています、必ず冷蔵庫で保存してください
• – 開栓後も冷蔵庫で保存してください
• – まれに黒い斑点や固まりが入っていることがありますが、原料由来のものであり品質に問題はありません