ほくほく甘い、そら豆
春から初夏にかけて、旬をむかえるそら豆。
塩ゆでしたり、焼いたり。まずはシンプルに豆のやさしい甘みをたのしんでください。
つぶしてペースト状にし、サンドイッチの具にしたり、丸めて揚げてファラフェルにしても美味しいです。
保存のポイント
鮮度が落ちやすいお野菜です。できるだけ早めにお召し上がりください。保存する場合は、さやから出し固めに茹で、冷凍保存してください。
スタッフのおすすめ 豆板醤仕込み
そら豆で、季節の手しごとをしてみませんか。そら豆と塩、麹、とうがらしで、豆板醤を手づくりできます。
日本のお味噌と同じように、豆を蒸してつぶし、ほかの材料と混ぜて寝かせるだけです。試してみてくださいね。
材料
そら豆（さやつき） 200g
米糀 12g ※玄米糀や麦麹でもつくれます
塩 6g
粉唐辛子 6g
準備するもの
蒸し器
ビニール袋
保存瓶
ラップ
下準備
保存瓶を消毒します。鍋に瓶と、瓶がかぶる程度の水を入れ、強火にかけます。沸騰したら、そのまま5分ほどぐつぐつ煮ます。トングや菜箸で容器を取り出し、清潔な布巾またはキッチンペーパーの上に逆さにして置き、完全に乾燥させます。
煮沸消毒ができない場合は、洗剤等で水洗いして完全に水分を乾燥させます。その後、キッチン用の消毒用アルコールを瓶の内部に噴霧して清潔な布巾で拭き取ります。アルコールを浸した布巾で拭く方法でもかまいません。
つくり方
1）そら豆をさやから出し、へそ（黒い部分）の反対側に切り込みを入れます。
2）蒸気があがった蒸し器で、そら豆を5分ほど蒸します。蒸し器がなければ3分ほど茹でます。。
3）やわらかくなったら薄皮を剥き、ビニール袋に入れて、手や瓶の底でつぶします。
4）なめらかなペースト状になったら、糀、塩、粉唐辛子を入れ、手で揉みながら混ぜあわせます。
5）全体がオレンジ色になるまで混ぜたら、保存瓶にうつし、できるだけ空気が入らないように押し込みます。空気に触れないようにするため、表面にラップを敷き、ふたを閉めます。直射日光があたらない場所で熟成させます。
2か月経った頃から食べられますが、半年ほど寝かせると、より味が馴染んで美味しくなります。
そら豆のおいしいレシピ
シンプルにお塩でいただく、焼きそら豆。
そら豆をさやごと香ばしく焼き、なかを蒸し焼き状態にします。 豆の青々しい香りとコクがぎゅっと凝縮されて、とてもおいしいですよ。
風味豊かなそら豆ペーストとジューシーな焼き野菜。にんにくとミントが香ります。
中東の伝統料理、ファラフェル。サクサクふっくら、食べ応えもばっちりです。