まろやかな甘味とコク。食材のおいしさを引き出す麹調味料。
食材によりそい美味しさを引き出す、玉ねぎ麹とにんにく麹をお届けします。監修は麹料理研究家の阿部かなこさん。つくり手は、かなこさんの地元佐賀県で、120年にわたり天然醸造をつづける丸秀醤油さんです。
麹のもとになるお米は、新潟県のファーム喜左ヱ門さんが育てたお米「にじのきらめき」と、愛知県のNAO RICEさんが育てたお米「にこまる」。甘酒やお味噌にも使われる、甘味を引き出すのが得意な麹菌と、伊豆大島産のまろやかな旨味をもつ海塩で仕込んでいます。
お子さまから大人まで、いろいろなひとに楽しんでもらえる麹調味料にしたかったとかなこさん。加熱せずにドレッシングやディップソースとして、野菜炒めやスープ、煮ものの味付けに、揚げものの下味として使うのもおすすめです。
それぞれの調味料のご紹介
■玉ねぎ麹
地元佐賀県でとれた玉ねぎを使ってつくっています。秋から冬の、旨味のぎゅっと詰まった玉ねぎをそのまま感じられるような、コク深い味わい。野菜スープや炒めもの、グラタンにおすすめです。サラダやカルパッチョのドレッシングとしても。
■にんにく麹
にんにくをたっぷり使って仕込んだ麹調味料です。にんにくの香りと旨味がぎゅっとつまっていて、和洋中、幅広いお料理のアクセントに。ほどよい辛味と豊かな甘味があり、ドレッシングやお肉のつけダレなど、加熱せずに使うのもおすすめ。パスタソースや餃子餡の味付けとしてもどうぞ。
おすすめレシピ
豆のほっくりとした食感、玉ねぎとじゃがいもの甘みがじんわりと広がるスープ。くたくたに煮込んで、バゲットといっしょに食べてもおいしいです。
食べ応え充分のサラダ。味付けは玉ねぎ麹と一味唐辛子だけで、素材の旨みをしっかり味わえます。冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめです。
食べはじめたら止まらない! ごぼうの歯ごたえと香ばしい香りがクセになるレシピです。お好みでマヨネーズや七味と合わせてどうぞ。
阿部かなこさんのこと
もとは製薬会社にMRとして勤めていたかなこさん。ご自身の入院をきっかけに、食を大切にする想いが芽生え、食べもののことや添加物のこと、身体のことを学びはじめました。そのなかで出会ったのが麹。「手軽においしく、からだにやさしい食事をと考えたとき、麹調味料はぴったりだと感じました」とかなこさん。麹のある暮らしを若い世代にもつなげていきたいと、SNS発信やレシピ本の出版にも取り組んでいます。実は、坂ノ途中スタッフとは元勤め先で知り合いました。ご縁がつながり、現在では坂ノ途中のお野菜をつかったレシピも、SNSなどで紹介いただいています。
商品詳細
■玉ねぎ麹
・名称 麹調味料
・原材料名 玉ねぎ(国産)、米麹、食塩
・内容量 150g
・賞味期限 お届け後30日保証
・保存方法 直射日光を避けて常温で保存
・販売者 株式会社KIKUKA(福岡県福岡市)
・製造者 丸秀醤油株式会社(佐賀県佐賀市)
・栄養成分表示(100gあたり) エネルギー97kcal/たんぱく質1.9g/脂質0.4g/炭水化物21.4g/食塩相当量6.8g(推定値)
・取り扱い基準 坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください
・注意事項
– 原材料にアレルギーをお持ちの方はご使用をお控えください
– 開栓後は味、色、香りを保つため、冷蔵庫で保管し、お早めにご使用ください
■にんにく麹
・名称 麹調味料
・原材料名 米麹(国内製造)、にんにく、食塩
・内容量 150g
・賞味期限 お届け後30日保証
・保存方法 直射日光を避けて常温で保存
・販売者 株式会社KIKUKA(福岡県福岡市)
・製造者 丸秀醤油株式会社(佐賀県佐賀市)
・栄養成分表示(100gあたり) エネルギー137kcal/たんぱく3.7質g/脂質0.4g/炭水化物29.6g/食塩相当量5.4g(推定値)
・取り扱い基準 坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください
・注意事項
– 原材料にアレルギーをお持ちの方はご使用をお控えください
– 開栓後は味、色、香りを保つため、冷蔵庫で保管し、お早めにご使用ください