京都府のほぼ真ん中に位置する、南丹市八木町は、きれいな水が自慢の地域。田んぼがひろがり、心地よい風がふく里山で、ハピー農園さんの古代米は育てられています。

古代米とは、赤米や黒米など、稲の原種の特徴を受け継いだお米のこと。

「土と水、太陽の力だけで育てたい」というハピー農園の堀さんは、自然にあるものを生かし、化学合成肥料や農薬を使わずに栽培されています。

つくっているのは、赤米、黒米、そしていろいろな品種からなる虹色米の3種類。それぞれの色が混じってしまわないよう、種類ごとに別々の機械で精米し、ひとつずつ手作業で袋詰めされています。

精米具合は、古代米の食感と色を活かしつつ、ほどよい噛み応えのある三分づき。白米に一割ほどを混ぜると、ごはん全体が色づいてもっちりとした仕上がりになります。

■赤米

もっちりとした食感と、やさしい甘さが特徴。赤い色はタンニンという色素によるもの。お赤飯のルーツともいわれており、見た目も華やかです。

■黒米

口に入れたときに感じる香ばしさと、粒立った食感が特徴。ほんのりと玄米の香りがして、炊くと紫色になります。

■虹色米

赤米や黒米、緑米などが混ぜ合わされています。いろいろなお米の味わいが感じられて、見ても食べても楽しいお米。さっぱりとして食べやすく、おかずにもよく合います。

京都府南丹市　ハピー農園　堀さん

京都府南丹市八木町の里山で、お米や古代米を栽培するほか、ご自身が食べる分の野菜を育てながら、短角牛2頭、ヤギ3頭と暮らしています。

「自分で使うものは、なんでもつくれるのが百姓や」
食べるものや、倉庫や道具、住居にいたるまで、堀さん自身の手でつくったものです。

笹藪でうっそうとして、地域の人が近寄ることができなかった場所を、相棒である牛たちと開拓。牛とヤギたちがいるおかげで雑草の管理ができ、鹿や猪などの獣は来なくなりました。かつて大切にされていた里山のすがたが戻ったことで、地域の人たちからも感謝されるそう。

堀さんが植えた山桜のもとでは、毎年春になるとお花見会が開かれるように。気持ちのよい風の吹く、にぎわいのある明るい場所になっています。

■古代米の洋風焼きおにぎり

ほんのり赤い古代米ごはんを洋風のおにぎりに。
余った冷やごはんでもおいしくつくれます。混ぜるお野菜はお好みでどうぞ！
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■炒り黒米と野菜の中華スープ

古代米は、炒ってはぜさせることで、香ばしさと食感がアップ。
滋味深いスープに混ぜて食べるとおいしいですよ。
香ばしい炒り米は、サラダやお茶漬けのトッピングにもおすすめです。

レシピはこちら≫

■赤米、黒米

・名称　もち精米（三分づき）

・原料玄米　一部証明米、国内産、2021年度産、10割

・内容量　200g
・保存方法　直射日光を避け常温で保存。夏場は冷蔵保管し早めにお召し上がりください
・製造者　丹波ハピー農園

・栽培基準　栽培期間中、化学合成農薬、化学肥料は不使用

   坂ノ途中の取り扱い基準についての考え方は、こちらをご確認ください。

■虹色米

・名称　もち精米およびうるち精米（三分づき）
・原材玄米　一部証明米、国内産、2021年度産、10割

・内容量　200g
・保存方法　直射日光を避け常温で保存。夏場は冷蔵保管し早めにお召し上がりください
・製造者　ハピー農園

・栽培基準　栽培期間中、化学合成農薬、化学肥料は不使用

   坂ノ途中の取り扱い基準についての考え方は、こちらをご確認ください。