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春が待ち遠しい季節に、手づくりと発酵の時間を。味噌や麹の調味料を仕込んだり、ぬか床に旬の野菜を漬けたり。柑橘をつかった、ジャムやシロップも。
五感をつかいながら、ともに愉しみましょう。
味噌仕込み
豆や麹の手ざわりを感じながらつくる、自家製味噌。職人さんが丁寧に仕込む、とっておきのお味噌。こっくり深い味わいに、心もほっとします。
麹の調味料
ほんのり甘く香る米糀と、さまざまな麹調味料を揃えました。ひとさじでも味に変化が生まれ、お料理がもっとたのしくなりますよ。
麹調味料づくりにおすすめのお野菜
・玉ねぎ 玉ねぎ麹に
・白ねぎ 中華麹に
・にんにく にんにく麹、中華麹に
・しょうが しょうが麹、中華麹に
いろいろな発酵
ぬか漬けや納豆、まろやかな風味の調味料。いろいろな発酵を日々の食卓に。
ぬか漬けにおすすめのお野菜
・かぶ
・赤かぶ
・だいこん
・紅だいこん
・にんじん
・長いも
・生きくらげ
季節の手しごと
りんごジャムやはちみつレモン、柑橘ピールなど、いきいきとした旬の素材を味わう手しごとを。
季節のおすすめ
・りんご ジャム、甘煮
・レモン 塩レモン、はちみつレモン、シロップ
・柑橘 ピール、マーマレード、シロップ
・落花生 ピーナッツバター
レシピ
味噌、塩麹、醤油麹などのつくり方や、麹調味料をつかったレシピを坂ノ途中の編集室にてご紹介しています。手しごとのレシピもいろいろ！
