京都の佃煮屋、津乃吉さんから、えのきの食感と旨味が引き立つ、上品な味わいのなめたけをお届けします。じゃことおだしの旨味を利かせたえのきに、ピリッとさわやかに香る実山椒。ひとさじで、一杯のごはんがすすむほどの満足感です。おあげさんやだし巻き玉子、炊き込みご飯と合わせるのもおすすめ。えのきの食感と旨味がお料理のアクセントに。

なめたけの原材料には、坂ノ途中の提携生産者さんのえのきが使われています。丁寧にひいた昆布だし、京だし、かつお粉やちりめんじゃこに加えて炊き上げ、深い味わいに。えのきのシャキッとした食感はそのままに、旨味をたっぷり沁みこませました。

ただ甘辛いだけではない、素材の味が活きたなめたけを楽しんでもらいたい、と店主の吉田さん。試作を重ねてつくりあげた、自慢のなめたけをどうぞ。

明治初期、京都の東山で先代のお父さまが米穀商を営み、1982年から「ちりめん山椒」の商品開発をはじめた津乃吉さん。効率よりも「素材の魅力が伝わり、ちゃんとおいしいものを届ける」ことを大事にしたいと、現在も手作業でつくりつづけています。手で聞く、手で嗅ぐ作業を大切にし、その日によって表情が変わる素材と向き合う丁寧な仕事ぶりは、生産者さんからの信頼も厚いです。

「日本の四季のなかで育まれる、土地土地の素晴らしい素材、からだが喜ぶ素材を厳選した商品づくり。長年培った京都らしい味と、素材を無駄なく使い切る『始末の心』を大切にし、つくり手の思いを味にするようにしています。余計なものは入れない。素材あっての津乃吉です」と、二代目の吉田大輔さんはいいます。
じっくりと素材と向き合い、手間ひまをかけて作り上げた、津乃吉さんらしい「おいしい」を、食卓へとお届けしているのです。

■食卓を、日々を彩る、ごはんのお供｜津乃吉

誰かを想ってつくる、料理。そこから生まれる、ものづくりのかたちがある。津乃吉の吉田大輔さんにお話を訊きました。

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津乃吉の二代目、吉田大輔さんと妻・有美さん

土地土地からあつまる素材、そのつくり手への正直な態度が伝わってくる

山椒じゃこや山蕗山椒のおむすび、京だしの出し巻き玉子を朝食にいただいた

・名称　京なめたけ

・原材料名　えのき（国産）、醤油、だし醤油、みりん、粗糖、実山椒、じゃこ、昆布（一部に小麦・大豆・さば・りんごを含む）

・内容量　130g

・賞味期限　お届け後30日保証

・保存方法　直射日光を避け、常温で保存してください

・製造者　株式会社 津乃吉（京都府京都市）

・栄養成分表示（100g当たり）　エネルギー86.0kcal/たんぱく質 3.3g/脂質 0.3g/炭水化物 17.5g/食塩相当量 3.1g (推定値)

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください

・ご注意点　

• – 開封後は、冷蔵で保存し、早めにお召し上がりください