森林ノ牧場さんから、バレンタインの贈りものにもぴったりの、冬の牛乳とショコラサンド、塩バターサンドのセットをお届けします。

冬のあいだ、牛たちは乾草を食べます。乾草は水分が少ないので、脂質やたんぱく質がたっぷり含まれた濃厚な牛乳になります。

この季節ならではの、こっくりとしたやさしい甘みの牛乳に合わせて楽しみたいのがショコラサンド。栃木県那須町の〈菓子工房くるみの森〉さんにつくっていただきました。

カカオの豊かな香りがふわっと広がるショコラサブレに、同じく那須にあるBeans to barチョコレート工房の、カカオ74%のクーベルチュールと、森林ノ牧場の発酵バターを使用したショコラクリーム。カカオの心地よい酸味とほろ苦さ、甘みのバランスがよいとっておきのショコラサンドは、冬の濃厚な牛乳によく合います。

12月にご好評いただいた、塩バターサンドも一緒にお届けします。

さっくり、ほろっとしたクッキーに、ミルキーなバタークリーム。クッキーにぱらりとかかったお塩が、きゅっと味に締まりをもたせて、バターサンドの甘みとコクを引き出しています。

寒い冬、あたたかいお部屋のなかでいただくお菓子とホットミルク。からだも心もほろっとほどけるような、やさしい時間が過ごせますように。

菓子工房くるみの森　吉野早美さん（栃木県那須町）

もともとは森林ノ牧場のカフェスタッフだった吉野さん。
「食べることが好き、つくることが好き、自然が好き」と話します。
大学卒業後、ホテル、料理教室の講師、ペンションのオーナーなど、ずっと食に携わってきて、今では小学生の頃からの夢だったお菓子やさんを営んでいます。

森林ノ牧場の代表、山川さんは同じ高校の後輩。東日本大震災で被災した森林ノ牧場の復興ボランティアに行ったこともきっかけとなり、カフェスタッフとして牧場の再スタートに携わることに。

森林ノ牧場で働きながら強く思うようになったのは、素材のつくり手の想いを届けたいということ。
カフェで提供する牛乳やソフトクリームを製造するのは、同じ牧場のスタッフです。日々どんな想いで牛と関わりミルクを搾っているのか、どんな風に商品がつくられていくのか、その喜びも苦労も近くで見ていたからこそ、その想いをお客さまに伝えたい、と。

今、お菓子をつくる上でも、素材を活かすことは吉野さんの軸となっています。
素材のことをちゃんと知りたくて、仕入れるときは、良いこと、苦労したこと、おいしい食べ方など、生産者さんといろいろな話をします。生産者さんの想いものせて、お菓子という形で、お客さまへ届けたいと話してくださいました。

くるみの森という名前は、吉野さんの妹さんのお名前「くるみ」からつけられました。
吉野さんがお菓子をつくりはじめたきっかけである、家族の「おいしい」という言葉と笑顔。大切な家族のためにつくるような気持ちで、食べる人の笑顔を思い浮かべながら、お菓子づくりをされています。

春はほんのり黄色の牛乳に

〈森林ノ牧場〉の牛乳は、季節ごとに風味が変わります。
春は放牧地の草の栄養価が高く、ビタミン類を多く含みます。それを食べた牛の牛乳はほんのり黄色くて、香りが良く、甘みが強くなります。暑い夏は、牛も水をたくさん飲むので、牛乳もさらっとした口当たり。秋、草の繊維分が高くなってくると、牛乳は少しずつ濃い味わいに。冬は乾草などの、水分の少ない保存飼料を食べるため、脂質やたんぱく質が豊富に含まれた濃厚な牛乳になります。

〈森林ノ牧場〉は、森林や耕作放棄地のような、使われていなかった場所につくられています。

那須町には豊かな自然があります。けれど、耕作放棄地が増え、過疎化がすすんでいる土地でもあります。これまでの暮らしや文化が失われてしまうかもしれない。代表の山川将弘さんは、〈森林ノ牧場〉が仕事をつくり、人が集まり、繋がり、地域を盛り上げる場所になることを目指しています。そのまま放置すると荒れてしまう放棄地や、人の手の入らなくなった森を放牧地に。牛たちが草を食べ、風通しをよくしてくれているのです。

牧場は一般に開放しているので、たくさんの人が遊びにやって来ます。牛たちが草を食み、昼寝をする様子を近くで見て感じられるのんびりした場所。
「小さくてもいいから、生産者と消費者の距離が近くて、牛や乳製品の魅力が伝わる牧場にしたい」と、山川さんは言います。

あられ、めめ子、大福……牛たちには愛らしい名前がつけられて、大切に育てられています。
「乳だけじゃなく、牛が生み出すすべてを価値あるものにすることが酪農家の仕事だと思うんです」と山川さん。一般的に、牛たちのお乳が出なくなり、その役割を終えると、肉牛市場に出すことになります。ジャージー牛は、身体が小さくて赤身だから安い値段しか付かない。共に暮らし、働いてくれた牛が、大量消費のなかで加工され、販売されるのはなんとも切ない。それならば、自分たちの手で、最後まで牛たちのいのちをまっとうさせたいと考え、ミートソースやビーフジャーキーなどの加工品や、革製品づくりにも取り組まれています。

■Wショコラサンドクッキー

・名称　半生菓子

・原材料名　クーベルチュールチョコレート、国産小麦粉、発酵バター（森林ノ発酵バター含む）、生クリーム、砂糖、アーモンドパウダー、卵、カカオパウダー、牛乳、ゲランド塩、ベーキングパウダー（アルミニウムフリー）

・内容量　2個

・賞味期限　お届け後8日保証

・保存方法　要冷蔵　※お召し上がりの30分ほど前に室温に戻していただくと一層おいしくお召し上がりいただけます

・製造者　菓子工房くるみの森　吉野早美（栃木県那須町）

・販売者　株式会社森林ノ牧場

・栄養成分表示（1個あたり）　エネルギー214kcal／たんぱく質2.6g／脂質15.7g／炭水化物17.1g／食塩相当量0.3g　※推定値

■森林ノ発酵バターサンド

・名称　半生菓子

・原材料名　発酵バター（森林ノ発酵バター含む）、国産小麦粉、砂糖、卵、アーモンドパウダー、ホワイトチョコレート、ゲランド塩

・内容量　2個

・賞味期限　お届け後10日保証

・保存方法　要冷蔵　※お召し上がりの30分ほど前に室温に戻していただくと一層おいしくお召し上がりいただけます

・製造者　菓子工房くるみの森　吉野早美（栃木県那須町）

・販売者　株式会社森林ノ牧場

・栄養成分表示（1個あたり）　エネルギー192kcal／たんぱく質1.9g／脂質12.9g／炭水化物18.6g／食塩相当量0.3g　※推定値

■森林ノ牛乳

・種類別名称　牛乳
・無脂乳固形分　8.0％以上
・乳脂肪分　3.0％以上
・原材料名　生乳100％
・殺菌　63℃30分
・内容量　500ml

・賞味期限　お届け後5日保証（お届け日含む）
・保存方法　10℃以下で保存
・開封後の取扱い　お早めにお召し上がりください
・製造者　森林ノ牧場株式会社（栃木県那須郡）

・栄養成分表示（100gあたり）　エネルギー78kcal／たんぱく質4g／脂質5g／炭水化物5g／食塩相当量1㎎

※無脂乳固形分と乳脂肪分は、季節変動があるため、ラベルには最低の数値で表示されています

・お届けについて

-　直送商品のため、お届け日の指定は承っておりません。また、天候不順や、災害等による交通機関の乱れが発生した場合、お選びいただいた期間内にお届けできない可能性もございます。あらかじめご了承くださいませ

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-　発送完了後、クロネコヤマト送り状番号をメールにてご連絡差し上げます。到着日につきましては、送り状番号を参照の上、ご自身でご確認ください

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段ボールでお届けします。化粧箱でのご用意はございませんので、あらかじめご了承ください

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