京都府の南西部、長岡京市にあるお豆腐屋あらいぶきっちんさん。やわらかな水と、伊豆大島の海水から採れるにがり。そして、滋賀県や石川県の契約農家さんが農薬を使わずに育てた大豆のみを原料に、大豆のもつ甘みやコクがまっすぐに感じられるお豆腐をつくっています。

ひんやりと少し冷たい風がふきはじめる10月。れんこんやきのこなど、実りの季節においしいお野菜とたのしみたい、きぬ、厚揚げ、豆乳、おあげさんの定番のお豆腐たちをセットにしました。つくりたてを味わっていただくために、工房から直送でお届けします。

■きぬ

もめんよりも豆乳の濃度が高く、圧力をかけて水を抜く工程がないので口当たりがなめらか。暑い日はさっぱりと冷奴で、肌寒い日は湯豆腐で。おネギやごま、柚子胡椒など、お好みの薬味を添えても。

 

〈スタッフの試食コメント〉

つるっとしているというよりも、なめらかという表現がぴったり。大豆の甘みがしっかり感じられます。お味噌汁に入れても、抜群の存在感です。

 

■きぬ厚揚げ

きぬを3等分して水切りし、国産一番絞りの菜種油で揚げた厚揚げ。やわらかいので、スープや煮物に入れるときは、崩れないように軽く火を通すだけにしてください。もめんの厚あげとは違った、とろ～り食感が楽しめます。

 

〈スタッフの試食コメント〉

お箸でそっとつかんで、口の中に運ぶと、とろ～っと溶けます。豆のやさしい甘さと、溶けるような食感に、心がほっと和みます。味しみがよいので、温めたお出汁をかけるだけでおいしいおかずになります。

 

■豆乳

大豆を絞ったままの無調整豆乳です。 飲料としてだけでなく、いろいろなお料理に使えます。お鍋でじっくり温めれば、湯葉をとることもできます。あまり煮詰めすぎるとお豆腐のように固まってしまうので、沸騰しないくらいの火加減で静かに温めてください。

お豆腐のパックに入っているので、こぼれてしまわないように、ゆっくりと開封してください。

 

〈スタッフの試食コメント〉

大豆の味わいがまっすぐ感じられる豆乳。野菜やきのこたっぷりのお鍋やスープにしたり 、中島菜スパゲッティーニと合わせて豆乳クリームパスタにするのもおいしいです。

 

■おあげさん

大豆のたんぱく質と職人技の温度調整で膨らませた、ふっくらとした食感が特長。一枚一枚、丁寧に手作業で揚げられています。菜種油の風味も楽しんでいただきたいので、油抜きせず調理してください。すぐに使わない場合は冷凍保存もできます。

 

〈スタッフの試食コメント〉

あらいぶきっちんさんのおあげは油がおいしい！　香りを楽しみたいから、油抜きせずに切ってそのままお味噌汁に入れたり。大豆の味を感じられるのも新鮮で、おあげってこんなにおいしいんだ……！　とまかないで初めて食べたときに驚きました。

■豆の味をかたちにする。豆腐屋・あらいぶきっちんさんを訪ねて

水色の扉の先には、つくりたてのもめん豆腐やきぬ豆腐、お揚げがずらり。まわりには、豆乳をつかったお菓子、塩や油といった日常の調味料、そして農家さんから届くお野菜も。心までよろこぶおいしいものが並ぶ、京都・長岡京のお豆腐屋、あらいぶきっちんさんを訪ねました。

 

お話を伺ったのは、代表の福田洋平さん。街で出会えば、コーヒー屋さんか古着屋さんにも見えそうだけれど、あらいぶきっちん2代目の豆腐職人。毎日23時に起床し、深夜から早朝まで、手作業で豆腐をつくっています。

 

彼の手からつくり出されるお豆腐は、豆の甘みや旨みがまっすぐに感じられ、お揚げはふっくらとして香ばしい。そのふくよかな味わいは、どのようにして生まれるのだろう。

 

つづきはこちら≫

■きぬ

・名称　きぬごしとうふ

・原材料名　大豆（国産）

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・内容量　330g

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵（5℃以下）

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー62kcal／たんぱく質5.3g／脂質3.5g／炭水化物2.0g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

 

■きぬ厚揚げ

・名称　きぬ厚あげ

・原材料名　大豆（国産）

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵（5℃以下）

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー150kcal／たんぱく質10.7g／脂質11.3g／炭水化物0.9g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

※1番搾り100％純粋菜種油使用

 

■豆乳

・名称　豆乳

・原材料名　大豆（国産）

・内容量　350cc

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵（5℃以下）

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（1pkあたり）エネルギー46kcal／たんぱく質3.6g／脂質2.0g／炭水化物3.1g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

 

■おあげさん

・原材料名　国産大豆

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・内容量　1枚

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー410kcal／たんぱく質23.4g／脂質34.4g／炭水化物0.4g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

※1番搾り100％純粋菜種油使用

■ご注意点

-　直送商品のため、坂ノ途中OnlineShopのほかの商品とまとめて購入することができません。大変お手数をおかけいたしますが、ほかの商品をご購入の場合は、2回に分けてのご注文をお願いいたします。

-　2セット以上ご注文の場合、1セットごとにお届けします。お届け日が異なる場合がございますので、ご了承くださいませ
-　ご注文完了後のキャンセルはお受けいたしかねます。あらかじめご了承くださいませ。

 

■お届けについて

-　直送商品のため、お届け日の指定は承っておりません。また、天候不順や、災害等による交通機関の乱れが発生した場合、お選びいただいた期間内にお届けできない可能性もございます。あらかじめご了承くださいませ

-　ヤマト宅急便（クール）でお届けいたします

-　発送完了後、送り状番号をメールにてご連絡差し上げます。到着日につきましては、送り状番号を参照の上、ご自身でご確認ください

-　お届けの地域、また、ご指定の時間帯によっては、発送からお届けまでに2日以上かかる場合がございます。遠方の場合、お届け期間よりも数日遅れる可能性がございます。ご了承くださいませ

 

■同梱資料と荷姿について
-　豆腐の説明書も一緒にお届けしますが、価格を記載した資料は同梱いたしません
-　段ボールでお届けします。化粧箱でのご用意はございませんので、あらかじめご了承ください

 

■お支払い方法と送料について
-　クレジットカード払いのみ
-　ヤマト宅急便（クール）送料込みの商品です。別途送料はかかりません。