京だしとは、京都市東山にある佃煮屋「津乃吉」さんのだし醤油。お料理の味付けに使えば、丁寧にだしをとったような、ワンランク上の仕上がりになります。味付けのベースとしても、手持ちのお醤油と併用しても使える調味料です。一度使うときっと手放せなくなりますよ。

まずつくってみてほしいのは、だし巻き卵。だしがふわっと香る、上品な味わいに仕上がります。材料は卵、水、京だしのみ。京だしは料理に色がつかないので、まるで料亭の一品のような、きれいなだし巻き卵になりますよ。

煮炊き物、和え物、炊き込みご飯などの和食はもちろん、パスタや中華風炒めにも。京だしのうま味が加わることで、より味わい深くなります。

ちりめん山椒をつくる際にできる、じゃこのうま味たっぷりの「じゃこだし」を活かし、何十年と継ぎ足している昆布だし。花かつお・かつお厚削り・うるめ節・さば節の四つの節、醤油、水あめ、清酒など厳選した素材を使用。じゃこだしを基調とした、上品ながらも厚みのあるうま味が特徴です。

明治初期、京都の東山で初代が米穀商を営み、1982年からちりめん山椒の商品開発をはじめた津乃吉さん。当初から「素材の魅力が伝わり、ちゃんとおいしいもの」をつくりたいとの想いで、非効率なことも必要なこととして、手しごとを続けています。

現在も手で見る、手で聞く、手で嗅ぐ作業を大切にしている津乃吉さん。その日によって表情が変わる素材と向き合う丁寧な仕事ぶりには、地元の生産者さんもお客さんも信頼を寄せています。
「素材あっての津乃吉」と話すのは、代表の吉田大輔さん。日本の四季のなかで育まれる、土地土地の素晴らしい素材、からだが喜ぶ素材を厳選し、無駄なく使い切る「始末の心」を大切にしています。添加物は、おいしいものをつくろうとすれば「必要なかった」のだそう。
じっくりと素材と向き合い、手間ひまをかけて作り上げた、津乃吉さんらしい「おいしい」を食卓へとお届けされています。

津乃吉さんのおすすめレシピを紹介いたします。

 

■だし巻き卵

まずつくってみてほしい、ふわふわのだし巻き卵。だしの風味が広がります。

【材料】

・卵　3個

・水　大さじ3

・京だし　20cc

【作り方】

1）お水に京だしを入れる

2）卵に1を加えて混ぜ合わせる

3）卵焼き用のフライパンで焼く

 

■炊き込みご飯

津乃吉さんおすすめの、炊き込みご飯。だしがしっかりきいておすすめですよ。

【材料】2合分

・米　2合

・鶏もも肉　150g程度

・おあげ（大）　1/2枚程度

・にんじん　1/3本

・京だし　大さじ1/2

・ごま油　大さじ1/2

◎調味液

・京だし　大さじ2

・うす口醤油　大さじ1～1と1/2

・料理酒　大さじ1弱

・みりん　大さじ1

【作り方】

1）フライパンでごま油を熱する

2）鶏肉とにんじんを炒めて、京だし（大さじ1/2）で下味をつける

3）研いだお米に調味液を入れ、2合分の水量までお水を加える

4）炒めた具材とおあげを加えて炊き上げる

 

■ブロッコリーのパスタ

アンチョビや白ワイン、オリーブオイルの洋風な味付けに、京だしのうま味を加えた、ブロッコリーのパスタ。

【材料】2人前

・パスタ　200g（太目や、リングイネがお薦め）

・ブロッコリー　1/2房

・アンチョビ　3ひれ

・オリーブオイル　大さじ2+大さじ1～2

・京だし　大さじ1.5

・白ワイン　大さじ2

・ゆで汁　60cc程度

・塩　小さじ1/4～1/2程度

・パルメザンチーズ　大さじ2～（お好みで）

・黒胡椒　適量

【作り方】

1）アンチョビとオリーブオイルを熱し、小さめにカットしたブロッコリーを炒める　※ブロッコリーを押しつぶす様に

2）ある程度炒めたら白ワインを入れ、弱火で10分程度蒸し焼きにする

3）パスタを茹でる

4）2にゆで汁と京だしを加え、パスタを投入

5）オリーブオイルを回しかけ、塩で味を調整

6）器に盛り、パルメザンチーズと黒こしょうを振る

 

●ふだんの醤油と合わせて
いつもの醤油に、豊かなだしの風味が加わります。醤油1を京だし2～3で置き換えるのがおすすめ。煮物や和え物、炊き込みご飯にも。

例：醤油大さじ2を、醤油大さじ1＋京だし大さじ2に

 

■つるむらさきのおひたし

京だしとごま油で、手軽におひたしを。豊かなだしの風味がひろがります。

レシピはこちら≫

・名称　つゆ（希釈用）
・原材料名　小麦醸造調味料（小麦、食塩、焼酎）（国内製造）、じゃこだし（ちりめんじゃこ、醤油（本醸造）、清酒、麦芽水飴、昆布、かつお節、むろあじ節）、風味原料（かつお節、さば節、うるめ節）、醤油（本醸造）、粗糖、清酒、昆布だれ、食塩、（一部に小麦・大豆・さば・りんごを含む）
・内容量　200ml
・賞味期限　お届け後60日保証
・保存方法　直射日光を避けて保存して下さい
・製造者　株式会社 津乃吉（京都府京都市）

・栄養成分表示　（100mlあたり）エネルギー78.4kcal／たんぱく質3.1g／脂質0.0g／炭水化物15.7g／食塩相当量7.3g（推定値）

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください

・ご注意点　開封後は冷蔵庫に保管ください。製品中のおり（沈殿物）は内容物由来です