京都府の南西部、長岡京市にあるお豆腐屋あらいぶきっちんさん。

 

やわらかな水と、伊豆大島の海水から採れるにがり。そして、滋賀県や石川県の契約農家さんが農薬を使わずに育てた大豆のみを原料に、お豆腐をつくっています。大豆のもつ甘みやコクがまっすぐに感じられる、風味豊かな味わいです。

 

つくりたてを味わっていただくために、工房から直送でお届けします。

おいなりさん向けに、「おあげさん」より、薄く、小さいサイズでつくられています。膨張剤は使われておらず、大豆のたんぱく質と職人技の温度調整で膨らませた、ふっくらとした食感が特長。ふくらみ具合を見ながら、一枚一枚、丁寧に手作業で揚げられています。

 

すしあげ自体の味わいと香りを楽しめるよう、シンプルな、やさしい味付けがおすすめです。半分に切って、醤油やみりん、料理酒などの煮汁でコトコト煮込んで。味がよく染み込んだ中にすし飯を詰めると、おいなりさんの完成。

ひとくち食べると、ふっくら、そしてじゅわっと。甘辛い煮汁と、すしあげの大豆と菜種油の風味が広がります。

5枚入りで、10個のおいなりさんがつくれます。
ピクニックや運動会などのお出かけのときや、ちょっぴり手をかけたものが食べたいときに、お好みのごはんを入れてつくってみてほしいです。

まだ暑さが残る中に、時おり秋の風も感じられる9月。色とりどりの夏野菜は、名残りと呼ばれる時期に入っていきます。真夏よりもゆっくり育っているので、皮は硬めで実がぎゅっと詰まり、味わい深くなります。蒸したり焼いたり、しっかり火を通して食べるのがおすすめ。

 

おあげさんや厚揚げはこんがりと香ばしく焼いて、じっくり火を通した夏野菜をそえて、生姜醤油やお塩でシンプルに。おぼろは、少し温めると甘い大豆の香りが引き立ちます。きのこや葉物野菜と湯豆腐にして食べるのもおすすめです。

 

秋の気配を感じながら、お野菜と一緒に、おいなりさんやお豆腐をしみじみ味わっていただけたら、そんな思いでつくったセットです。

すし飯でももちろんおいしいですが、混ぜごはんや炊き込みごはんでつくっても。坂ノ途中のスタッフに、おすすめのレシピを教えてもらいました。

・しば漬けごはん
しば漬けを細かく刻んで、ごはんに混ぜるだけ。甘辛く味付けしたすしあげに、しば漬けの塩味と酸味がよく合います。しば漬けは少し苦手、という方にも食べてみてほしいおいしさです。

 

・きのこごはん
秋になると食べたくなる、うまみたっぷり、味も香りも濃いきのこ。山椒をきかせた炊き込みごはんや、きのこを炒めて醤油や砂糖で味付けして、酢飯に混ぜてもさっぱりといただけます。

 

・ピーマン炊き込みごはん
塩、生姜、 醤油、酒、みりんで味付けしたピーマンの炊き込みごはん。意外な組み合わせですが、ひとあじ違ったおいなりさんに。

■すしあげ

おいなりさん向けに、「おあげさん」より、薄く、小さいサイズでつくられています。正方形なので、半分に切って三角形にしたり、小さい長方形のおいなりさんに。やわらかくて、味が染みこみやすいので、お味噌汁や炊き込みごはんに入れるのもおすすめです。

 

〈スタッフの試食コメント〉
はじめておいなりさんをつくってみました。ひと口食べた瞬間じゅわっとふわっと、染み出る煮汁のおいしさに思わず顔がほころびました。頑張ってよかった……！　菜種油の香りもしっかり感じるけれど、重たくなくて、ぱくぱく食べられます。

 

■おあげさん

一番絞りの菜種油の風味も楽しんでいただきたいので、油抜きせず調理してください。すぐに使わない場合は冷凍保存もできます。

 

〈スタッフの試食コメント〉

あらいぶきっちんさんのおあげは油が美味しい！　香りを楽しみたいから、油抜きせずに切ってそのままお味噌汁に入れたり。大豆の味を感じられるのも新鮮で、おあげってこんなに美味しいんだ……！　とまかないで初めて食べたときに驚きました。

 

■厚揚げ

もめんを3等分して水切りし、国産一番絞りの菜種油で揚げた厚揚げ。食感がしっかりしているので、お鍋やおでん、煮物にもぴったり。トースター、またはフライパンでさっと焼いて、ネギや生姜をのせて食べても美味しいです。

〈スタッフの試食コメント〉
中はふわっと、外はカリッと。焼いても煮てもおかずの主役になれる存在感で、冷蔵庫にあると嬉しくなります。油っぽさやにがりの嫌な苦さもありません。トコト煮込んで、味が染みこんだ、トロトロふわふわな厚揚げがお気に入り。

 

■おぼろ

豆乳ににがりを加えて、完全に固まる前、おぼろ状になったところをそのまますくったのが、おぼろ豆腐。水にさらさずそのままパックに入れているので、パックの中の水（にがり水）は捨てずにお召し上がりください。大豆の味わいが一番わかるお豆腐です。

〈スタッフの試食コメント〉
まずはこちらの、定番の白いおぼろ豆腐から食べてみてほしい！　とってもなめらかでクリーミーな舌触り。大豆の味がしっかり濃厚に感じられるから、シンプルに塩だけで食べても大満足です。

■豆の味をかたちにする。豆腐屋・あらいぶきっちんさんを訪ねて

水色の扉の先には、つくりたてのもめん豆腐やきぬ豆腐、お揚げがずらり。まわりには、豆乳をつかったお菓子、塩や油といった日常の調味料、そして農家さんから届くお野菜も。心までよろこぶおいしいものが並ぶ、京都・長岡京のお豆腐屋、あらいぶきっちんさんを訪ねました。

 

お話を伺ったのは、代表の福田洋平さん。街で出会えば、コーヒー屋さんか古着屋さんにも見えそうだけれど、あらいぶきっちん2代目の豆腐職人。毎日23時に起床し、深夜から早朝まで、手作業で豆腐をつくっています。

 

彼の手からつくり出されるお豆腐は、豆の甘みや旨みがまっすぐに感じられ、お揚げはふっくらとして香ばしい。そのふくよかな味わいは、どのようにして生まれるのだろう。

 

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■すしあげ

・原材料名　国産大豆

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・内容量　5枚入り

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵（5℃以下）

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー410kcal／たんぱく質23.4g／脂質34.4g／炭水化物0.4g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

※1番搾り100％純粋菜種油使用

 

■おあげさん

・原材料名　国産大豆

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・内容量　1枚

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー410kcal／たんぱく質23.4g／脂質34.4g／炭水化物0.4g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

※1番搾り100％純粋菜種油使用

 

■厚揚げ

・名称　あつあげ

・原材料名　大豆（国産）

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・内容量　3個入り

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵（5℃以下）

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー150kcal／たんぱく質10.7g／脂質11.3g／炭水化物0.9g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

※1番搾り100％純粋菜種油使用

 

■おぼろ

・名称　おぼろとうふ

・原材料名　国産大豆

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・内容量　350g

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵（5℃以下）

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー62kcal／たんぱく質5.3g／脂質3.5g／炭水化物2.0g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

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