黄色く熟した南高梅で梅しごとを
梅の名産地・和歌山の黄色く熟した南高梅と、沖縄の海水塩、マスコバド糖をセットにしてお届けします。梅干しと梅ジャム（または梅シロップ）がすぐにつくれるおすすめのセットです。
南高梅（黄熟）は、完熟の手前で収穫しているので、青梅よりも甘味が増し、香りが豊かです。梅シロップや梅酒にすると、青梅とはまたちがった、まろやかな味わいに。梅干しにも梅ジャムにも、追熟させる必要がなく、すぐにお使いいただけます。
なんともいえない、深みのあるやさしい香りを胸いっぱいに吸いこみながら、いろいろな梅しごとを楽しんでください。
セットの内容
瓶もご用意しています
梅酒や梅シロップにおすすめの瓶もご一緒にいかがでしょうか。
つくる量に合わせてサイズをお選びください。
（瓶はセットに含まれておりません）
サイズの目安
2Lサイズ…梅酒なら梅500g、梅シロップなら梅500g～800gを漬けるのに最適です
4Lサイズ…梅酒なら梅1㎏、梅シロップなら梅1.5kgを漬けるのに最適です
梅農家さんのこと
宇田川啓太さん（和歌山県田辺市・田辺印の会）
和歌山県中南部、海と山を結ぶように世界遺産・熊野古道が通る田辺市。この地域では、江戸時代から梅の栽培が盛んで、今も日本有数の産地として知られています。
田辺印の会・宇田川啓太さんの畑があるのは、田辺市のなかでも山側の地域。海側とくらべると、収穫時期が1、2週間遅く、そのぶん市場では不利になることも。また、木が育つのは急な斜面で、作業性も悪くなってしまいます。
けれど、山の畑には優れているところがあります。それは、周囲に山林が広がり、生物多様性に恵まれていること。たとえ梅の木にとって害となる虫がいたとしても、近くにはその天敵がいる。だから、多くの農薬を使わなくても、ある害虫が一気に増えるということはそうないと言います。「自分の努力で何かが変えられるとは思わない。自然になるようになることが大事で、自分はそこに少し手を添えるだけ」
宇田川さんは、山の斜面を歩き、畑に植わる400本の木を見て回ります。そして、土に肥料を与えたり、枝の剪定をしたり、伸びた草を刈ったり、自然に寄り添いながら、梅の実がすこやかに育つよう、手助けをしているのです。
産地訪問してきました｜「南高梅」田辺印の会 宇田川啓太さんの畑へ
昨年5月の終わり、収穫の時期を迎える梅のようすを伺いに、和歌山県田辺市へと向かいました。
初夏の日差しのなか、畑を案内してくれたのは、有機栽培グループ〈田辺印の会〉の生産者のひとり、宇田川啓太さん。緑あふれる山辺の畑で心地よさそうに育つ梅と、そのまわりの景色をお届けします。
梅しごとのレシピ
お家で楽しんでいただける「梅しごと」のレシピです。
梅シロップ、梅酒、梅ジャム、梅味噌、梅干し……
はじめて梅しごとをされる方にも分かりやすくご紹介しています。
ここでは、白梅干しのつくり方をご紹介します。
塩と砂糖、梅だけで漬ける、昔ながらの梅干し。紫蘇を使っていないので、自然な色合いに仕上がります。塩漬けにしたあと、お天気がいい日に土用干しをしてくださいね。
◆材料
【梅の塩漬け】
南高梅 （黄熟） 1㎏
粗塩 140g（梅の重量の14％）
砂糖 70g（梅の重量の7％）
※梅の量はお好みで。塩と砂糖の分量は、梅を基準にして調整してください。
◆用意するもの
【梅の塩漬け】
ジッパー付き保存袋
今回はジッパー付き保存袋を使って仕込みました。袋で漬けると、梅全体に塩と砂糖をまんべんなくまぶすことができるので、梅酢が上がってきやすくなります。また袋の中の空気を抜くことで、梅酢に梅全体が浸かっている状態を維持しやすくなり、カビや発酵などの発生を抑えやすくなります。
もちろん、袋ではなく保存容器を使って塩漬けもつくることもできます。その場合は、陶器やガラス、ホーローなど、酸に強い容器を準備し、保存容器をしっかり殺菌します。塩と砂糖はなるべく梅全体にまぶすようにし、おもしをしてください。
【土用干し】
ザル
保存容器
保存容器は、陶器やガラス、ホーローなど、酸に強い容器を準備してください。金属製は、容器が錆びて変色したり、梅に金気が移ってしまうので、使いません。
◆下準備
黄梅はやさしく洗って水けをふき取り、ヘタを爪楊枝などで取り除きます。
◆つくり方
1．梅の塩漬け
まずは梅の塩漬けと白梅酢を仕込みます。
1）梅をジッパー付き保存袋に入れます。半量の粗塩と砂糖を加え、やさしく揺すってまんべんなくからめます。残りの粗塩と砂糖を振り入れます。
2）袋を平らにして空気を抜きながら口を閉じます。バットなどに袋をのせ、冷暗所に置きます。1日に数回袋を揺すって、塩と砂糖を梅になじませます。2〜3日経つと、白梅酢が上がってきます。1週間ほど置いておくと、梅が完全に白梅酢に浸かります。漬けはじめてから約1か月で、「梅の塩漬け」「白梅酢」が完成です。
このままでも十分お楽しみいただけますが、さらに土用干しをすることで風味が増すとともに、梅を殺菌し長持ちさせることができます。
2．土用干し
土用干しをします。土用干しは、梅雨があけ、晴天が続く日に行います。
1）朝、「梅の塩漬け」から梅を取り出して汁気を軽く切り、平ザルに重ならないように並べます。梅酢は保存容器に移します。
2）ザルを日のあたるところに置き、日中は天日干しにします。一日に数回、梅の上下をかえし、均一に天日があたるようにします。日が暮れてきたら、ザルごと室内に取り込みます。この作業を約3日続けます。最終日は、保存容器に入った白梅酢も外に出し、日光にあてます。
3）天日干しした梅を白梅酢が入った保存容器に戻し、冷暗所に置きます。
約3か月後には「白梅干し」として食べられます。皮が柔らかく、身はねっとりしとした仕上がりです。 白梅酢は少し取り分けておいて、調味料として料理に使うのもおすすめです。
関連レシピ
梅干しを使ったレシピ≫
梅酢を使ったレシピ≫
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梅の塩漬け・白梅酢≫
梅しごとのレシピをご用意しました
お手元でご覧いただける梅しごとのレシピをご用意しました。
以下からダウンロード・印刷してお使いいただけます。
■梅干し
■きほんの梅シロップ、梅酒、梅ジャム
梅のお届けと梅しごとスケジュール
梅のお届けは、5月下旬の「熊野古道の小梅」からはじまり、6月上旬から「梅」、6月中旬から「南高梅（黄熟）」へと移り変わっていきます。
それぞれのお届け時期にあわせて、梅しごとを計画してみてくださいね。
