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梅干しや梅ジャムに、黄色く熟した梅
梅の名産地・和歌山から、黄色く熟した南高梅をお届けします。
冬の終わりに花を咲かせ、春から初夏へと、季節の移ろいとともに少しずつ成長してきた梅。青々としていた実も徐々に黄色く色づき、ついに完熟間近となりました。
黄色く熟した梅の魅力は、なんといってもその香りです。収穫を終えた梅農家さんたちの倉庫は、甘い香りに包まれます。なんともいえない、深みのあるやさしい香り。
「この香りを吸いこむと、本当にしあわせな気持ちになります」と、梅農家さんたちは目を細めます。
完熟に近い梅は、梅干しや梅ジャムづくりにおすすめです。甘みも増しているので、梅酒や梅シロップにしても、青梅とはまたちがった、まろやかな味わいに仕上がります。
黄色く熟した南高梅。いろいろな梅しごとで楽しんでくださいね。
梅農家さんのこと
宇田川啓太さん（和歌山県田辺市・田辺印の会）
和歌山県中南部、海と山を結ぶように世界遺産・熊野古道が通る田辺市。この地域では、江戸時代から梅の栽培が盛んで、今も日本有数の産地として知られています。
南高梅を届けてくださる農家さんのおひとり、田辺印の会・宇田川啓太さんの畑があるのは、田辺市のなかでも山側の地域。海側とくらべると、収穫時期が1、2週間遅く、そのぶん市場では不利になることも。また、木が育つのは急な斜面で、作業性も良くありません。
けれど、山の畑には優れているところがあります。それは、周囲に山林が広がり、生物多様性に恵まれていること。たとえ梅の木にとって害となる虫がいたとしても、近くにはその天敵がいる。だから、多くの農薬を使わなくても、ある害虫が一気に増えることはそうないと言います。「自分の努力で何かが変えられるとは思わない。自然になるようになることが大事で、自分はそこに少し手を添えるだけ」
宇田川さんは、山の斜面を歩き、畑に植わる400本の木を見て回ります。そして、土に肥料を与えたり、枝の剪定をしたり、伸びた草を刈ったり、自然に寄り添いながら、梅の実がすこやかに育つよう、手助けをしているのです。
産地訪問してきました｜「南高梅」田辺印の会 宇田川啓太さんの畑へ
収穫の時期を迎える梅のようすを伺いに、和歌山県田辺市へと向かいました。
初夏の日差しのなか、畑を案内してくれたのは、有機栽培グループ田辺印の会の生産者のひとり、宇田川啓太さん。緑あふれる山辺の畑で心地よさそうに育つ梅と、そのまわりの景色をお届けします。
雹（ひょう）の被害と、お届けする梅について
一昨年、産地の和歌山では、暖冬の影響で梅の花が例年より早く咲いてしまいました。そのため、ミツバチの活動時期とずれてしまい、受粉がすすまず、実がつかない、大変不作の年でした。
昨年は冬の気温が低く、花の開花がほぼ例年通りだったため、順調に実がつき、農家さんも私たちもひと安心していました。ところが4月に入って大粒の雹（ひょう）が数回降り、ついたばかりの小さな実にあたって、実を落としたり、傷つけたりといった被害が出てしまいました。
また、夏になると、梅の木は翌年の花を咲かせる準備をするのですが、昨夏の厳しい猛暑と水不足の影響で、花芽が十分につきませんでした。秋から初冬にかけても気温が高く、休眠が不十分だったせいか、めしべのない花が多い状態に。受粉に欠かせない蜂の数も少ないなど、温暖化によるさまざまな要因で、豊作の年の5割ほどしか実がついていない地域もあります。
さらに今年も雹の被害が発生し、生産者さんにとって厳しい状況です。そうしたなか、できる限り傷の少ない実を選別して、出荷してくださっています。
雹が当たってできた傷が残っているものがありますが、梅酒や梅シロップでしたら、食味に影響はありません。梅干しのように、果肉を食べる場合は少し口に残ることがありますが、お召し上がりいただいて問題ありませんので、ご理解くださいますようお願いいたします。
砂糖や塩、お酒も一緒にどうぞ
梅と一緒に砂糖や塩もセットでお届けいたします。梅酒や梅シロップには氷砂糖、もしくは優糖精（粗糖）とのセットを、梅干しには沖縄の海水塩 青い海とのセットもご用意しております。
■氷砂糖
北海道のてんさい糖から作った氷砂糖です。
・名称 氷砂糖
・原材料名 砂糖（てん菜（北海道））
・内容量 1kg
沖縄産のサトウキビだけを原料にして、精製を控えてつくりました。サトウキビの風味を残した、まろやかな味わいです。
・名称 砂糖
・原材料名 さとうきび（沖縄産）
・お届け内容 優糖精 500g×2パック
沖縄の南端、糸満市の沖合い2000mの海水を、平釜でじっくり煮詰めてつくられたお塩。ミネラルを豊富に含んでいるので、まろやかさのなかに、どこか甘みや苦みを感じる味わいです。
・名称 食塩
・原材料名 海水（沖縄県）
・内容量 500g
単品購入はこちらから≫
梅酒づくりにおすすめのお酒はこちらからご注文ください。
・品名 日本酒（純米酒）
・原材料名 米（国産）、米糀（国産米）
・アルコール分 20度
・精米歩合 90％
・内容量 900ml
・製造者 有限会社仁井田本家（福島県郡山市）
・販売者 株式会社片山（神奈川県川崎市）
南高梅（黄熟）、氷砂糖、和蔵の稔りがセットになった、「梅酒手づくりセット（南高梅・黄熟）」もご用意しています。
【セット特別価格】梅酒手づくりセット（南高梅・黄熟）はこちら≫
瓶もご用意しています
梅酒や梅シロップにおすすめの瓶もご一緒にいかがでしょうか。つくる量に合わせてサイズをお選びください。
※瓶はセットに含まれておりません
サイズの目安
2Lサイズ…梅酒なら梅500g、梅シロップなら梅500g～800gを漬けるのに最適です
4Lサイズ…梅酒なら梅1g、梅シロップなら梅1.5kgを漬けるのに最適です
少量ずつ小分けにして、いろいろな梅しごとにチャレンジしたいときはこちらもおすすめです。
すっきりコンパクトなWECKの保存瓶。ころんとやさしいデザインが愛らしい、TULIPシリーズです。
広口で使いやすいチャーミークリアーシリーズは、中身を取り出しやすく、洗うのも簡単です。
梅しごとのレシピ
■黄熟梅のシロップ／梅酒
完熟（黄熟）梅でシロップや梅酒をつくると、華やかで香り豊かに。梅農家の宇田川さんおすすめのレシピを教えてもらいました。
■梅しごとのレシピ
お家で楽しんでいただける、梅しごとのレシピです。
梅シロップ、梅酒、梅ジャム、梅味噌、梅干し……
基本からアレンジまで、はじめての方にも分かりやすくご紹介しています。
また、ダウンロード・印刷してお使いいただける梅仕事のレシピもご用意しました。
■梅干し
■きほんの梅シロップ、梅酒、梅ジャム
梅のお届けと梅しごとスケジュール
梅のお届けは、5月下旬の「熊野古道の小梅」からはじまり、6月上旬から「梅」、6月中旬から「南高梅（黄熟）」へと移り変わっていきます。
それぞれのお届け時期にあわせて、梅しごとを計画してみてくださいね。
