梅の産地・和歌山から、めずらしい品種「橙高（とうこう）」をお届けします。橙高は、梅の季節の終盤に収穫される品種。南高梅に比べると小ぶりですが、完熟するときれいな橙色に色づくのが特徴です。

 

梅酒や梅シロップはもちろん、梅干しや梅ジャムづくりにもおすすめです。
梅干しを作る際に、青みが残っている状態でしたら、日の当たらない風通しのよい場所で、梅が重ならないように新聞紙などの上に広げて、2～3日追熟させてください。

 

橙高で赤紫蘇を入れずにつくる白梅干しは、橙高ならではのやさしい色あいに。酸味もどこかやわらかく、まろやかな味わいに仕上がります。

 

収穫量が少なく、お届けできるのはほんのわずかな期間です。希少な橙高を使った梅しごと。梅の季節の締めくくりに、どうぞ楽しんでくださいね。

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• 溝口博一さん（和歌山県田辺市・田辺印の会）
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和歌山県田辺市出身の溝口さん。以前は市役所にお勤めで、田辺の特産品である梅を全国にアピールするお仕事をされていました。

 

溝口さんのふるさとは田辺市のなかでも山手のほう。平地とくらべると梅の生産性がとても低いことが課題でした。栽培方法を工夫して付加価値をつけることで、これを補えるのではないか。そう考えた溝口さんは、自分で梅の有機栽培に取り組もうと、生まれ育った土地での就農を決意されました。

 

はじめは周囲の理解も得られず大変だったそうですが、2008年に家族経営からさらに有機梅の栽培を広げるために「田辺印の会」を結成。今では14軒の生産者のみなさんが、自然に寄り添った梅の栽培を続けていらっしゃいます。
お届けする「橙高」は、初代会長・溝口さんいちおしの品種です。

一昨年、産地の和歌山では、暖冬の影響で梅の花が例年より早く咲いてしまいました。そのため、ミツバチの活動時期とずれてしまい、受粉がすすまず、実がつかない、大変不作の年でした。

 

昨年は冬の気温が低く、花の開花がほぼ例年通りだったため、順調に実がつき、農家さんも私たちもひと安心していました。ところが4月に入って大粒の雹（ひょう）が数回降り、ついたばかりの小さな実にあたって、実を落としたり、傷つけたりといった被害が出てしまいました。

 

また、夏になると、梅の木は翌年の花を咲かせる準備をするのですが、昨夏の厳しい猛暑と水不足の影響で、花芽が十分につきませんでした。秋から初冬にかけても気温が高く、休眠が不十分だったせいか、めしべのない花が多い状態に。受粉に欠かせない蜂の数も少ないなど、温暖化によるさまざまな要因で、豊作の年の5割ほどしか実がついていない地域もあります。
さらに今年も雹の被害が発生し、生産者さんにとって厳しい状況です。そうしたなか、できる限り傷の少ない実を選別して、出荷してくださっています。

雹が当たってできた傷が残っているものがありますが、梅酒や梅シロップでしたら、食味に影響はありません。梅干しのように、果肉を食べる場合は少し口に残ることがありますが、お召し上がりいただいて問題ありませんので、ご理解くださいますようお願いいたします。

梅酒や梅シロップには氷砂糖とのセットを、梅干しには沖縄の海水塩 青い海とのセットもご用意しております。

 

■氷砂糖
北海道のてんさい糖から作った氷砂糖です。

・名称　氷砂糖
・原材料名　砂糖（てん菜（北海道））

・内容量　1kg

 

■沖縄の海水塩　青い海

沖縄の南端、糸満市の沖合い2000mの海水を、平釜でじっくり煮詰めてつくられたお塩。ミネラルを豊富に含んでいるので、まろやかさのなかに、どこか甘みや苦みを感じる味わいです。
・名称　食塩
・原材料名　海水（沖縄県）
・内容量　500g
単品購入はこちらから≫

 

梅酒づくりにおすすめのお酒はこちらからご注文ください。

■和蔵の稔り 900ml（果実酒用日本酒/高級料理酒）

・品名　日本酒（純米酒）
・原材料名　米（国産）、米糀（国産米）
・アルコール分　20度
・精米歩合　90％
・内容量　900ml
・製造者　有限会社仁井田本家（福島県郡山市）
・販売者　株式会社片山（神奈川県川崎市）

■セラーメイト瓶 2L / 4L

梅酒や梅シロップにおすすめの瓶もご一緒にいかがでしょうか。つくる量に合わせてサイズをお選びください。

※瓶はセットに含まれておりません

 

サイズの目安

2Lサイズ…梅酒なら梅500g、梅シロップなら梅500g～800gを漬けるのに最適です

4Lサイズ…梅酒なら梅1kg、梅シロップなら梅1.5kgを漬けるのに最適です

セラーメイトのご購入はこちら≫

 

少量ずつ小分けにして、いろいろな梅しごとにチャレンジしたいときはこちらもおすすめです。

■WECKの保存容器（TULIP 1000ml）

すっきりコンパクトなWECKの保存瓶。ころんとやさしいデザインが愛らしい、TULIPシリーズです。

ご購入はこちら≫

■黄熟梅のシロップ／梅酒

完熟（黄熟）梅でシロップや梅酒をつくると、華やかで香り豊かに。梅農家の宇田川さんおすすめのレシピを教えてもらいました。

黄熟梅のシロップ・レシピはこちら≫

黄熟梅の梅酒・レシピはこちら≫

 

■梅しごとのレシピ
お家で楽しんでいただける、梅しごとのレシピです。

梅シロップ、梅酒、梅ジャム、梅味噌、梅干し……

基本からアレンジまで、はじめての方にも分かりやすくご紹介しています。

レシピ一覧はこちら≫

 

また、ダウンロード・印刷してお使いいただける梅仕事のレシピもご用意しました。

 

■梅干し

ダウンロード・印刷はこちら≫

 

■きほんの梅シロップ、梅酒、梅ジャム

ダウンロード・印刷はこちら≫

梅のお届けは、5月下旬の「熊野古道の小梅」からはじまり、6月上旬から「梅」、6月中旬から「南高梅（黄熟）」へと移り変わっていきます。

それぞれのお届け時期にあわせて、梅しごとを計画してみてくださいね。