ふくよかな発酵香があり、素材の味わいがしっかりと感じられる、カモシカさんの手前味噌です。甘みが強く、香り豊かな滋賀県産の青大豆に、京都・丹後半島でつくられる海塩、そして、一般的なお味噌の倍量の麹を合わせて仕込んでいます。

青大豆は、白大豆にくらべて栽培が難しく、流通量も多くはありません。けれど、滋賀県の生産者さんからいただいた青大豆のおいしさが忘れられず、「おいしい大豆で、手前味噌を仕込みたい」という思いから選ばれています。

また、加熱やアルコール処理で発酵を止めていないため、酵母菌や酵素が生きた、生味噌ならではの複雑な味わいをお楽しみいただけます。
旨みがしっかりきいた味わいを、そのまま感じていただきたいです。お味噌汁はもちろん、田楽味噌やディップソースにしてお野菜と合わせるのもおすすめです。

発酵食堂カモシカの関恵さんに、おすすめの食べ方を教えてもらいました。

「お味噌汁が一番おすすめ。出汁を入れなくても、お味噌のうま味とコクでおいしく仕上がります。また、甘みがしっかりあるので、レンコンやかぶの味噌炒めにしたり、柚子を加えて柚子味噌にしたり、ふろふき大根にも合いますね。
夏には、みずみずしいきゅうりにつけて食べている、というお客さまも多いんです」

■発酵食堂カモシカ（京都府京都市）

京都・嵐山に発酵食専門のカフェ・レストランを営む、発酵食堂カモシカさん。
ぬか漬けをはじめとする漬け物、味噌、甘酒などの発酵食は、昔から親から子へと受け継がれてきた生活の知恵。そんな発酵食づくりが台所にある暮らしを未来につなぐために、食堂の運営をはじめ、オンラインショップでの発酵食の販売やワークショップの開催など、さまざまな事業を展開されています。

・名称　米みそ
・原材料名　青大豆(滋賀県産)、米(滋賀県産)、海塩(京都府製造)(一部に大豆を含む)　

・内容量　500g
・賞味期限　お届け後60日保証

・保存方法　要冷蔵（10℃以下保存）
・製造者　株式会社発酵食堂カモシカ（京都府京都市）
・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー205Kcal／たんぱく質6.1g／脂質5.8g／炭水化物32.2g／食塩相当量8.1g(推定値)

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください