秋の食卓にかかせないきのこ2種類と、ふっくらとして芳ばしい「おあげさん」、素材のうまみを引き立たせるだし醤油「京だし」をセットにしてお届けします。

きのこは、炊き込みご飯にぴったりな、2種類のきのこをお入れします。おあげさんといっしょに炊き込めば、きのこのうま味がたっぷり、ジューシーなおあげさんも存在感抜群の、おいしいご飯のできあがり。じゃこだしがベースの「京だし」を加えることで、上品で深みのある味に仕上がります。

ほかほかをほおばって、食欲の秋を思いきり楽しみましょう。

京だしをつかった、炊き込みご飯のつくり方をご紹介。だしがしっかりきいておすすめです。

【材料】2合分
・米　2合
・鶏もも肉　150g程度
・おあげさん　1/2枚程度
・きのこ　お好みで
・にんじん　1/3本
・京だし　大さじ1/2
・ごま油　大さじ1/2
◎調味液
・京だし　大さじ2
・うす口醤油　大さじ1～1と1/2
・料理酒　大さじ1弱
・みりん　大さじ1

【作り方】
1）フライパンでごま油を熱します。
2）切った具材を炒めて、京だし（大さじ1/2）で下味をつけます。
3）炊飯器（もしくは鍋）に研いだお米と調味液を入れ、2合分の水量まで水を加えます。
4）炒めた具材を加えて炊き上げます。

■きのこ2種類

お届けするきのこの例をご紹介します。

●菌床生しいたけ 100g

風味の強い原木栽培の生シイタケです。さっと塩をまぶして焼くだけで香り豊かな一品になりますよ。

●白えのき 200g

一般的なものよりも、白く軸が細いのが特徴のえのきです。さっと火を通すとシャキシャキ、じっくり火を通すととろりとした食感に。

●まいたけ 100g

ゆっくりと時間をかけて育てられたまいたけです。旨みと歯ごたえがしっかりあり、 炒めもの、揚げもの、煮ものなど、さまざまな調理法で美味しくお召し上がりいただけます。

■おあげさん 2枚セット

京都のお豆腐屋あらいぶきっちんさんのおあげさん。ひとくち食べると、ふっくら、そしてじゅわっと、大豆と菜種油の芳ばしい香りが広がります。すぐに使わない場合は冷凍保存もできますよ。
●使い方
炊き込みご飯やお味噌汁の具材として。フライパンやトースターでパリッと焼いたおあげさんをお醤油で楽しむのもおすすめです。

■津乃吉のだし醤油、京だし 200ml

津乃吉さんは、京都市東山にある佃煮屋さん。ちりめん山椒をつくる際にできるじゃこだしをベースにした「京だし」は、じゃこのうま味と香りがたっぷりです。手持ちのお醤油1を京だし2～3で置き換えると、いつものお料理に豊かなだしの風味が加わります。
●使い方
だし巻き卵や炊き込みご飯、炒め物などはもちろん、野菜の煮浸しやパスタにも。