生命が芽吹き、森のあちこちが色めく季節。森林で放牧されている牛たちのミルクも、ほんのり春の色に変わりはじめます。

森林ノ牧場さんの牛乳は、季節によって色も味わいもちがいます。それは、その季節に牛たちが食べた草の性質が、そのまま牛乳にあらわれるから。

乾燥された牧草から、森に生える青草へと、主に食べるものが移り変わっていく4月の牛乳は、甘みとふんわりやさしい香りが特徴。

草に含まれる水分によってさっぱりした甘さに、またビタミン類が豊富になることで色は黄色っぽくなっていきます。

冬の濃厚な甘さともちがう、さっぱりとした甘みの中にも、ミルクのうまみが感じられます。朝ごはんやおやつの時間にそのまま飲むのはもちろん、スープやパスタなど、料理に使えば牛乳が主役のとっておきの一品に。

牧草が生育しない冬のあいだ、放牧エリアはお休みなので、牛たちは牛舎の近くの運動場で過ごしています。

3月、徐々に暖かくなってくると牛たちは、いそいそと久しぶりの放牧地へと向かい、着いたとたんにぴょんぴょん飛び跳ねたり、駆けまわったり。

青々とした放牧地で、牧草の新芽を食む姿を見ていると、春がきた喜びを牛たちと一緒に感じられる気がします。

森林ノ牧場では、一般的な白黒の模様が特徴のホルスタインではなく、体が茶色く小柄な、くりっとした目が特徴のジャージーという牛を飼育しています。人懐こくおてんばな性格で、日本で飼育されている乳牛のうち、わずか0.6%しかいない希少な牛。そんなジャージー牛のミルクは、ホルスタインのミルクと比べて脂肪分が高く、香りと味が良いのが特徴。また、春夏秋冬、それぞれの季節にしかない味わいを楽しんでいただけます。

春～夏の牛乳は黄色っぽい色

秋～冬の牛乳は白っぽい色

季節ごとの牧草の性質の違いは、それを食べる牛たちのミルクにもあらわれます。森林ノ牧場の牛乳は、季節によって色や味わいが変わり、それぞれのおいしさがあるのです。

春、ビタミン類の豊富な牧草を食べる牛の牛乳はほんのり黄色くて香り良く、甘みがしっかり。夏は、牛も水をたくさん飲むので、牛乳もさらっとした口当たりに。草の繊維分が高くなる秋には、牛乳も少しずつ濃い味わいになります。そして冬。青草が少ないこの季節、牛たちは越冬用の飼料を食べているため、脂質やたんぱく質が豊富に含まれた、濃厚な牛乳に。

森林ノ牧場さんの牛乳は、低温殺菌、ノンホモジナイズ製法でつくられています。
63℃の低温で30分間ゆっくり殺菌すること、ミルクの中の脂肪球を均質化しないことで、しぼりたてのミルクに近い風味を残しています。

牛乳瓶の蓋をあけると、生クリームの層ができていてびっくり。
脂肪球をくだいていないため、時間をおくと乳脂肪同士がくっつき、クリームラインという生クリームの層ができるのです。

牛乳を飲む前にスプーンですくって、こっくり、濃厚なクリームを味わってみてください。

栃木県那須町にある、森林ノ牧場。使われなくなった森林や、耕作放棄地を放牧地にしてつくられました。

2021年には、新たに栃木県益子町にも放牧地が誕生しました。人の手が入らず荒れていくだけだった場所が、牛たちが過ごし、そこに人が集まり、仕事がうまれ、地域を盛り上げる場所になる。使われていなかった森や耕作放棄地で、新たな価値をつくりだしていきたい、そんな思いで日々取り組まれています。
「小さくてもいいから、生産者と消費者の距離が近くて、牛や乳製品の魅力が伝わる牧場にしたい」、森林ノ牧場の願いです。

牛たちが草を食み、昼寝をする様子を近くで見て感じられるのんびりした場所。一度、森林ノ牧場に足を運び、森の中で牛乳を味わってください。

森林ノ牧場さんでは、飲み終わった牛乳瓶の回収を行っています。
坂ノ途中のおとりよせで牛乳を楽しんだら、牛乳瓶を持って、森林ノ牧場の牛たちに会いに行ってみてくださいね。
※坂ノ途中では回収を行っておりません。

■森林ノ牛乳

・名称　牛乳
・無脂乳固形分　8.0％以上
・乳脂肪分　3.0％以上
・原材料名　生乳100％
・殺菌　63℃30分
・内容量　500ml

・賞味期限　お届け後5日保証（お届け日含む）
・保存方法　10℃以下で保存
・開封後の取扱い　お早めにお召し上がりください
・製造者　森林ノ牧場株式会社（栃木県那須郡）

・栄養成分表示（100gあたり）　エネルギー78kcal／たんぱく質4g／脂質5g／炭水化物5g／食塩相当量1㎎

※無脂乳固形分と乳脂肪分は、季節変動があるため、ラベルには最低の数値で表示されています

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