京都・嵐山にある発酵食専門のカフェ・レストラン〈発酵食堂カモシカ〉さん。ここで開店当初から看板メニューとして出されているのが、「麹納豆」です。

麹納豆は、納豆と米麹を合わせ、醤油やみりんで味付けした発酵食品。京都・藤原食品さんの「小粒納豆」、京都・亀岡のqotoriya（コトリヤ）さん手づくりの生麹をメインに、醤油やみりん、そして千切りにした人参、昆布をたっぷり加えて仕込みます。数日間熟成させると納豆の風味がまろやかになり、旨味と香りがふくよかな麹納豆ができあがります。

発酵による旨みがしっかりときいているので、いろいろな素材にかけてお楽しみいただけます。
冷たいまま冷やっこにかけたり、温めてごはんにかけたり。発酵食堂カモシカさんのメニューでは、かりっとあぶったお揚げさんにかけるほか、麹納豆丼などにして出されていますよ。

・焼いたお揚げさんやサラダにかける

・ゆでたお野菜やパスタなどの麺と和える

・食パンにチーズやマヨネーズと一緒にのせてトーストする

■発酵食堂カモシカ（京都府京都市）

京都・嵐山に発酵食専門のカフェ・レストランを営む、発酵食堂カモシカさん。
ぬか漬けをはじめとする漬け物、味噌、甘酒などの発酵食は、昔から親から子へと受け継がれてきた生活の知恵。そんな発酵食づくりが台所にある暮らしを未来につなぐために、食堂の運営をはじめ、オンラインショップでの発酵食の販売やワークショップの開催など、さまざまな事業を展開されています。

※2023年10月製造分より、パッケージデザインが変更になりました

・名称　麹納豆
・原材料名　納豆（大豆（国産）、納豆菌）、米麹、人参、みりん（米、米麹、塩）、醤油（小麦、大豆、米、塩）、昆布、混合削り節（うるめいわし煮干し、さばぶし、かつおぶし）、葛、（一部に大豆、小麦、さばを含む）

・内容量　80g×2袋
・賞味期限　お届け後30日保証

・保存方法　要冷蔵（10℃以下保存）
・製造者　株式会社発酵食堂カモシカ（京都府京都市）
・栄養成分表示（80gあたり）エネルギー129Kcal／たんぱく質5.0g／脂質2.2g／炭水化物19.7g／食塩相当量1.7g(推定値)

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください