ラオス北部、ルアンパバーン。海ノ向こうコーヒーがはじめてコーヒー栽培に関わりはじめた、大切な場所です。ここで私たちは、伝統的な焼畑農法を営むモン族の人たちに出会いました。森を拓いた畑で陸稲をしたり、野菜を育てたり、 休閑地でキノコや薬草を採り、森の中で狩りをする。彼らにとって森は、生活そのもの。ですが、近年の人口増加や貨幣経済の流入の影響を受け、伝統的な焼畑農耕の在り方は変化してきています。焼畑のサイクルが加速したり、ゴムやトウモロコシなど換金性の高い作物を育てるプランテーションが広がったり、木炭を作るために木が伐採されたりと、森林の減少が進んでいました。

この地域の森林を守っていくため、海ノ向こうコーヒーでは2016年から「アグロフォレストリー」の考え方を用いたコーヒー栽培の普及に取り組みはじめました。 農業と林業をかけ合わせた、「森をつくる農業」とも呼ばれる農法です。

コーヒーは、日陰を好む性質を持つ植物で、周りに日陰をつくってくれる樹々がないと育ちません。木々を守ることが美味しいコーヒーづくりに繋がるのです。美味しいコーヒーを作れば、より高い収入を得ることができます。生活するために森を伐採するのではなく、森を守りながらコーヒーを育てることで、農家さんが安定した生活を続けていくことができるようにする。そんなことを目指しています。

毎年産地に通いながら、現地パートナーのサフロンコーヒーさんと、産地の農家さんと一緒に、より美味しいコーヒーを作るために試行錯誤を続けていきます。

We Believe Coffee should not only taste good, it should also do good.
コーヒーは、ただ美味しいだけではいけない。なにかの役にも立たないとね。

これは、私たちのラオスでの大切なパートナー、サフロンコーヒーが掲げる言葉。

サフロンコーヒーは、コーヒーの精製や輸出を手掛けている現地企業です。創立は2006年。海ノ向こうコーヒーがコーヒーに携わるよりも前から、コーヒー事業に取り組んでいました。当時、ラオス北部の山岳地帯に暮らす少数民族モン、ヤオ、ガサック、クムの人びとは、非合法のアヘン栽培を中心にして生計を立てていました。そこでサフロンコーヒーは、この地でコーヒー栽培をはじめることを提案しました。木々の日陰で作物を育てる「シェードグロウン」という農法を導入し、森の木を守りながら、アヘンに代わる収入手段をつくろうとしたのです。

サフロンコーヒーが大切にするのは、持続的なビジネスを地域の人たちと一緒につくっていくこと。アヘンではなくコーヒーで収入を得ることの意義や、生活を改善できる可能性をきちんと理解してもらうため、農家さんたちと丁寧に関係をつくり、あゆみを進めてきました。

海ノ向こうコーヒーは、2016年にサフロンコーヒーさんと出会い、それ以来毎年コーヒーを輸入しています。これからもより多くの農家さんたちを継続的に支え、美味しいラオスのコーヒーをお届けしていきます。

●準備するもの
コーヒー 20g （中挽き）
湯の温度 85℃
投入湯量　約260ml（蒸らし除く）
ドリッパーはハリオV60を使用

●淹れ方

お湯は5回に分けて注ぎます。
1）コーヒーの粉全体がしめるようにお湯を20mlほど注ぎ、しっかりと35秒蒸らします。
2）「の」の字をえがくように、ドリッパーの真ん中に100ml注ぎます。（目安時間1分15秒）
3）2と同様に、70ml注ぎます。（目安時間1分45秒）
4）同様に、50mlのお湯を注ぎます。（目安時間2分15秒）
5）残りの30mlほどお湯を注ぐ。お湯はすべて落とし切らず、サーバーに250ml抽出できたらドリッパーを外して完成です。（目安時間2分45秒）

●ポイント
お湯の温度は低めで、苦味を強調し過ぎないように。サッと抽出し時間をかけすぎないと、チョコレートのような甘みとコーヒーのコクを楽しめます。

できるだけ美味しい状態で飲んでいただきたいので、ご自宅で豆から挽いて淹れていただくのをおすすめしています。
コーヒー豆は、挽いてしまうと、そこから鮮度が急速に落ちてしまいます。淹れる直前に豆を挽いていただくのが、一番美味しいお召し上がり方です。
ミルをお持ちの方はぜひ、豆の状態でご購入ください。

・内容量　150g/500g

・原材料　コーヒー豆（生豆原産国：ラオス）

・賞味期限　お届け後150日保証

・保存方法　高温多湿を避け、涼しい場所に保管

・使用上の注意　開封後はできるだけ早くお召し上がりください