徳島県神山町のフードハブ・プロジェクトさんの運営するパン屋「かまパン」。神山の素材をつかい、地域の人々の暮らしに根差すことを大切にしながら、「毎日、ごはんのように食べてほしい」と、日常に寄り添うパン作りをされています。

バゲット、カンパーニュ、バトン……。かまパンには、噛めば噛むほどに素材のうまみを感じられる、さまざまなハード系のパンがあります。今回はその中から、坂ノ途中では初めて登場する米粉入りバゲット食パンをはじめ、4種類をセットにしました。

■米粉入りバゲット食パン

米粉入りのバゲット生地で焼いた角食パンです。米粉は、フードハブ・プロジェクトの自社農園である、つなぐ農園さんが育てた特別栽培米からつくりました。すべての面をしっかりと焼いているため、耳はパリッと、中はもっちりと、それぞれの食感が楽しめます。

厚めにスライスしてバターをじわりとしみこませてもいいですし、薄めに切ってサンドイッチやホットサンドにするのもおすすめです。

＜スタッフの試食コメント＞
さっぱりして、でも味わい深い、ごはんの代わりになる食パン。トーストしたら、とってもおいしかったです。耳のカリっとした食感と、米粉のもっちりもちもち感が、小麦だけの食パンとはまた違ったおいしさです。食パン好きのかたに、新しい食感の食パンとしておすすめしたい！

＜おすすめの保存方法＞
すぐに食べない場合は、届いたらすぐにスライスして、1枚1枚ラップで包み、冷凍庫へ。食べる直前に冷凍庫から取り出し、トースターで5、6分ほど焼きます。

■神山カンパーニュ（ハーフ）

※写真は1/4サイズです。実際はこの倍のハーフサイズをおとどけします。

神山町の在来種である神山小麦をつかったカンパーニュ。噛むほどに、小麦の香ばしさと心地よい酸味を感じます。スープと一緒に朝食に、オープンサンドにして昼食に、オリーブオイルをつけてワインのおともに。朝昼晩それぞれに楽しめます。

＜スタッフの試食コメント＞
しっかりした酸味があり、カンパーニュ好きにはたまらない！　ハムとチーズをはさんでも負けない、香りと味わいがあります。卵と牛乳をたっぷりひたして、フレンチトーストにするのも良さそうです。

＜おすすめの保存方法＞
冷凍しても良いですが、酵母の熟成による味の変化をお楽しみいただけるので、冷蔵保存がおすすめです。
冷蔵庫から取り出したら食べる分だけをスライスし、トースターで焼くか、蒸し器で蒸してください。焼くときは霧吹きなどを使い少し水分を含ませると、乾燥が和らぎふっくらとします。

■レーズンとくるみのカンパーニュ

酵母づくりで使用したレーズンをジャムにして、くるみと一緒にカンパーニュ生地に練り込んでいます。ほどよい酸味のレーズンと、じゅわっとコク深いくるみがよく合います。

＜スタッフの試食コメント＞
パン自体の酵母の酸味とレーズンの甘酸っぱさがおいしくて、クリームチーズとあわせたい。ごろりと入ったくるみも、レーズンに負けない存在感です。

＜おすすめの保存方法＞
冷凍しても良いですが、酵母の熟成による味の変化をお楽しみいただけるので、冷蔵保存がおすすめです。
冷蔵庫から取り出したら食べる分だけをスライスし、トースターで焼くか、蒸し器で蒸してください。焼くときは霧吹きなどを使い少し水分を含ませると、乾燥が和らぎふっくらとします。

■米粉入りプチバゲット

外側はかりっと香ばしく、中はむっちりとした食感。噛めば噛むほどお米の甘みが広がり、米粉ならではの味わいを楽しめるバゲットです。米粉は、フードハブ・プロジェクトの自社農園である、つなぐ農園さんが育てた特別栽培米からつくりました。

＜スタッフの試食コメント＞

バゲットらしくしっかり気泡が入っているけれど、食感はもちもち。焼くと生地の風味がより感じられておいしいです。クリームチーズと生ハムをのせておつまみにしたい。

フードハブ・プロジェクト（徳島県神山町）

徳島県神山町の農業の会社、フードハブプロジェクトさん。坂ノ途中にお野菜を出荷してくれているパートナーでもあります。

神山町は、農業者の高齢化や後継者不足による耕作放棄地の増加、鳥獣被害など、さまざまな課題を抱えています。フードハブ・プロジェクトはそれらを解決しようと、2016年に立ち上げられました。

お野菜を育てるだけでなく、それをつかった加工品を開発したり、食堂やパン屋を運営したり、学校や地域の人と一緒に食育活動をしたりと、地元を軸に食の循環をつくり育てようと取り組んでいます。

人口5000人弱の神山町に、フードハブ・プロジェクトの一環としてオープンしたパン屋「かまパン＆ストア」。

ここでオープン当初からパンの製造に携わる笹川さんは、「自分たちのつくりたいパンをつくるのではなく、地域のパンをつくりたい」と話します。

「地域のパン」にはさまざまな要素があります。神山の食材をつかうこと、暮らしのなかで買い続けられる味や価格であること、神山の人びとと関わるコミュニケーションツールになること。これらには、決まりがあるわけではなく、常に変化していくものなのかもしれません。

地域のパンとはなにか、日々試行錯誤しながらパンをつくっているという笹川さん。パンを神山のそとの地域にも届けることで、新しいつながり、新たな発見ができれば、といいます。

これからの形をかまパンさんとともに模索していきたい、そんな想いで、2023年春、坂ノ途中でのお届けをスタートしました。

■米粉入りバゲット食パン

・名称　食パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、自家培養発酵種（レーズン）、米粉、食塩、(一部に小⻨を含む)
・内容量　1斤
・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。すぐにお召し上がりにならない場合は、小分けして冷凍保管していただくのがおすすめです
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示(1斤当たり)　エネルギー1153kcal / たんぱく質33.5g / 脂質4.2g / 炭水化物231.6g / 食塩相当量5.5g(推定値)

■神山カンパーニュ（ハーフ）

・商品名　パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産、徳島県神山町産））、自家培養発酵種（レーズン）、食塩、（一部に小麦を含む）
・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示（1個あたり）　エネルギー658kcal／たんぱく質20.2g／脂質2.7g／炭水化物130.3g／食塩相当量3.0g（推定値）

■レーズンとくるみのカンパーニュ

・名称　パン
・原材料名　小⻨粉(小⻨(北海道産、徳島県神山町産))、レーズン、くるみ、自家培養発酵種(レーズン)、食塩、(一部に小⻨、くるみを含む)
・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。すぐにお召し上がりにならない場合は、小分けして冷凍保管していただくのがおすすめです
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示(1個当たり)　エネルギー503kcal / たんぱく質12.8g / 脂質15.1g / 炭水化物77.5g / 食塩相当量1.4g(推定値)

■米粉入りプチバゲット

・名称　パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、自家培養発酵種（レーズン）、米粉、食塩（一部に小麦を含む）

・内容量　1本
・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。すぐにお召し上がりにならない場合は、小分けして冷凍保管していただくのがおすすめです
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1本あたり）エネルギー315kcal／たんぱく9.13g／脂質1.2g／炭水化物63.2g／食塩相当量1.5g(推定値)

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください

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