徳島県神山町のフードハブ・プロジェクトさんの運営するパン屋「かまパン」。神山の素材をつかい、地域の人々の暮らしに根差すことを大切にしながら、「毎日、ごはんのように食べてほしい」と、日常に寄り添うパン作りをされています。

ほっくり甘いさつまいもと、甘酸っぱいりんごをつかったパンをお届けします。

 

■さつまいものローフ

さつまいもがたっぷり入った丸型のパン。今回のさつまいもは、かまパンのすぐ隣にある城西高校神山校の生徒さんたちが、農薬・化学肥料不使用で大切に育てた紅はるかです。今年は雨の日が多く、いつ収穫できるか天気予報とにらめっこしながらも、無事に収穫することができました。地域とともに育まれたさつまいものやさしい甘味とほくほくとした食感が、小麦の風味豊かな生地によく合います。

 

〈スタッフの試食コメント〉
ミルク感のある、甘食のようなパン。さつまいもがたっぷり入っているのがうれしいです。あたたかいカフェオレといっしょに楽しみたい。

 

■りんごとくるみのカンパーニュ

神山カンパーニュの生地に、りんごとくるみをたっぷり練りこみました。
りんごは、岩手県陸前高田市の、海の見えるりんご屋「つなぎ」さんが育てた米崎りんご。市内の米崎町を中心に生産されているりんごで、果汁が多く、濃い味わいが魅力です。
生地のほんのりとした酸味に、りんごの甘酸っぱさとくるみの香ばしさがよく合います。

 

〈スタッフの試食コメント〉
まず手に持ったときのずっしり感にわくわく！　口に入れた瞬間に感じる、りんごのフィリングのとろりとした舌ざわりと甘酸っぱさ。もう一切れ、もう一切れとあとを引くおいしさです。

■いつもの食パン

もっちり、ずっしりとした生地が特徴。ほのかな酸味があり、噛むほどに小麦の甘味と風味がじんわり広がります。「いつもの食パン」という名前の通り、毎日食べても飽きがこない味わいです。

 

〈スタッフの試食コメント〉
味わいがしっかりしているので、焼いて何もつけずに食べてもおいしい！　もちもちで、ずっしりしているのに、口に入れるととろけるような食感。ほのかな酸味と、しっかり感じる小麦の甘味で、また食べたくなります。

 

■シナモンエピ

その見た目から、フランス語で「麦の穂」の意味をもつエピ。ベーコンエピなどの塩気のあるパンのイメージが強いかもしれませんが、今回かまパンからお届けするのは、シナモンシュガーとクルミをたっぷり練りこんだシナモンエピ。トーストすると、カリっとした生地に、くるみの香ばしさとシナモンの甘い香りが広がります。

 

〈スタッフの試食コメント〉
シナモンの香りと風味、硬めの生地が相性抜群！　焼くとシナモンシュガーがとけておいしいです。寒い日に、少し濃いめの紅茶と一緒に食べたいな。

 

■パルミジャーノフォカッチャ

フードハブ・プロジェクトの自社農園である、つなぐ農園さんの特別栽培米で作った米粉を使用。パルミジャーノチーズとこしょうをふりかけ、ほどよく塩味のある味わいに仕上げています。

 

〈スタッフの試食コメント〉
パルミジャーノチーズと生地の酸味がよく合います。そのまま食べると、しっとりしていて、チーズがふわりといい香り。トーストするとチーズの香りがより引き立ち、食欲をそそられます。

 

■米粉入りプチバゲット

外側はかりっと香ばしく、中はむっちりとした食感。噛めば噛むほどお米の甘味が広がり、米粉ならではの味わいを楽しめるバゲットです。こちらも、つなぐ農園さんの特別栽培米の米粉を使用しています。

 

〈スタッフの試食コメント〉
バゲットらしくしっかり気泡が入っているけれど、食感はもちもち。焼くと生地の風味がより感じられておいしいです。クリームチーズと生ハムをのせておつまみにしたい。

フードハブ・プロジェクト（徳島県神山町）

徳島県神山町の農業の会社、フードハブプロジェクトさん。坂ノ途中にお野菜を出荷してくれているパートナーでもあります。

 

神山町は、農業者の高齢化や後継者不足による耕作放棄地の増加、鳥獣被害など、さまざまな課題を抱えています。フードハブ・プロジェクトはそれらを解決しようと、2016年に立ち上げられました。

お野菜を育てるだけでなく、それをつかった加工品を開発したり、食堂やパン屋を運営したり、学校や地域の人と一緒に食育活動をしたりと、地元を軸に食の循環をつくり育てようと取り組んでいます。

 

人口5000人弱の神山町に、フードハブ・プロジェクトの一環としてオープンしたパン屋「かまパン＆ストア」。

 

ここでオープン当初からパンの製造に携わる笹川さんは、「自分たちのつくりたいパンをつくるのではなく、地域のパンをつくりたい」と話します。

 

「地域のパン」にはさまざまな要素があります。神山の食材をつかうこと、暮らしのなかで買い続けられる味や価格であること、神山の人びとと関わるコミュニケーションツールになること。これらには、決まりがあるわけではなく、常に変化していくものなのかもしれません。

地域のパンとはなにか、日々試行錯誤しながらパンをつくっているという笹川さん。パンを神山のそとの地域にも届けることで、新しいつながり、新たな発見ができれば、といいます。

 

これからの形をかまパンさんとともに模索していきたい、そんな想いで、2023年春、坂ノ途中でのお届けをスタートしました。

■さつまいもローフ

・名称　菓子パン

・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、さつまいも（徳島県神山町産）、米油、粗製糖、牛乳、自家培養発酵種（レーズン）、酵母、食塩、（一部に小麦・乳成分を含む）

・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください

・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー434kcal／たんぱく質8.3g／脂質8.1g／炭水化物79.0g／食塩相当量1.1g（推定値）

 

■りんごとくるみのカンパーニュ

・名称　パン

・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産、香川県産、徳島県神山町産））、りんご、くるみ、自家培養発酵種（レーズン）、食塩、粗製糖、シナモン、（一部に小麦を含む）

・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください

・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー503kcal／たんぱく質12.8g／脂質15.1g／炭水化物77.5g／食塩相当量1.4g（推定値）

 

■いつもの食パン

・名称　食パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、自家培養発酵種、牛乳、粗製糖、食塩、（一部に小麦・乳成分を含む）

・内容量　1斤（1斤は340ｇ以上です）
・消費期限　出荷日含め5日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。すぐにお召し上がりにならない場合は、小分けして冷凍保管していただくのがおすすめです
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1斤当たり）エネルギー1100kcal／たんぱく質34.6g／脂質5.8g／炭水化物215.2g／食塩相当量5.0g（推定値）

 

■シナモンエピ

・名称　菓子パン

・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産、香川県産））、米油、粗製糖、牛乳、バター、自家培養発酵種、くるみ、シナモン、カルダモン、酵母、食塩、（一部に小麦、乳成分、くるみを含む）

・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください

・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー462kcal／たんぱく質8.4g／脂質25.7g／炭水化物70.9g／食塩相当量1.2g（推定値）

 

■パルミジャーノフォカッチャ

・名称　パン

・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、自家培養発酵種（レーズン）、米粉、パルミジャーノ、米油、食塩、ドライオレガノ、（一部に小麦、乳を含む）

・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個当たり）エネルギー404kcal / たんぱく質14g / 脂質4g / 炭水化物73.7g / 食塩相当量1.9g(推定値)

 

■米粉入りプチバゲット

・名称　パン

・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、自家培養発酵種（レーズン）、米粉、食塩、（一部に小麦を含む）

・内容量　1本

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個当たり）エネルギー367kcal／たんぱく質10.7g／脂質1.4g／炭水化物73.7g／食塩相当量1.8g（推定値）

 

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください

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