徳島県神山町のフードハブ・プロジェクトさんの運営するパン屋「かまパン」。神山の素材をつかい、地域の人々の暮らしに根差すことを大切にしながら、「毎日、ごはんのように食べてほしい」と、日常に寄り添うパン作りをされています。

今回のいちおしは、神山産のビーツを練り込んだローフと、同じく神山産のブルーベリーがたっぷり入ったマフィン。彩り明るく、夏らしいセットをお楽しみください。

 

■ビーツのローフ

神山で育てたビーツをオーブンでじっくりローストして甘みを引き出してから練り込んだ、鮮やかな赤色の丸型パン。ビーツの風味がやわらかく広がります。

 

＜スタッフの試食コメント＞
そのまま食べると甘みが、トーストすると香りが引き立ちます。何もつけなくてもおいしいけれど、はちみつをかけたり、クリームチーズをのせてもおいしかったです。

 

■ブルーベリーマフィン

神山町で採れた大粒のブルーベリーがたっぷり入ったマフィン。甘酸っぱくて爽やかな味わいです。生のブルーベリーがつかえるのはこの時期ならでは。朝食やおやつにどうぞ。

 

＜スタッフの試食コメント＞
焼くと生地がふんわりして、ブルーベリーの甘みとマフィンの香りがひきたちます。つめたく冷やすと、まるで小さなケーキのような満足感！

■いつもの食パン

名前もっちり、ずっしりとした生地が特徴。ほのかな酸味があり、噛むほどに小麦の愛と風味がじんわり広がります。「いつもの食パン」という通り、毎日食べても飽きがこない味わいです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
ずっしりしているのに、口に入れるととろけるような食感。ほのかな酸味と、しっかり感じる小麦の愛で、ひと口食べるともうひと口、またひと口、と食べたくなります。

 

＜おすすめの保存方法＞
すぐに食べない場合は、届いたらすぐにスライスして、1枚1枚ラップで包み、冷凍庫へ。食べる直前に冷凍庫から取り出し、トースターで5、6分ほど焼きます。

 

■クランベリーとくるみバトン

クランベリーとくるみをたっぷり練り込んだハードパン。クランベリーの酸味とナッツの香ばしさがバランスよく、ワインなどのお酒にも合います。薄くスライスし、軽くトーストしてお召し上がりください。

 

＜スタッフの試食コメント＞
クランベリーとくるみが贅沢に入っていて、生地がぎっちりと詰まっているので食べ応えがあります。そのままはもちろん、クリームチーズをつけたり、はちみつをかけて食べるのもおすすめです。

 

■あんぱん

ふんわり軽いパンで、甘すぎず、粒感も程よく残るあんこをたっぷり包んだあんぱん。少し温めて食べてもおいしいです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
パン生地はほのかに酸味を感じ、それがやさしい甘さのあんこととてもよく合います。素朴だけれど、きらりとセンスが光るあんぱん！

 

■ローズマリーフォカッチャ

小麦粉と米粉をつかって焼き上げたフォカッチャです。外はパリッと、中はふわふわもちもちの食感。ひと口食べると、ふんわりと心地よいローズマリーの香りが広がります。

 

＜スタッフの試食コメント＞
ローズマリーの香りが森や草原を思わせます。フォカッチャは油っぽいイメージがあったけれど、これはふんわり軽い食べ心地。しっかり味があるので、パンだけでも楽しめます。

フードハブ・プロジェクト（徳島県神山町）

徳島県神山町の農業の会社、フードハブプロジェクトさん。坂ノ途中で野菜を出荷してくれているパートナーでもあります。

 

神山町は、農業の高齢化や後継者不足による作放棄増加、鳥獣被害など、さまざまな課題を抱えています。フードハブ・プロジェクトはそれらを解決しようと、2016年に立ち上げられました。

お野菜を育てるだけでなく、それを大事にした加工品を開発したり、食堂やパン屋を運営したり、学校や地域の人々と一緒に食育活動をしたり、地元を軸に食の循環をつくり育てようと考えています。

 

人口5000人弱の神山町に、フードハブ・プロジェクトの意思としてオープンしたパン屋「かまパン＆ストア」。

 

ここでオープン当初からパンの製造に携わる笹川さんは、「自分たちのつくりたいパンを作るためにはなく、地域のパンをつくりたい」と話します。

 

「地域のパン」には様々な要素があります。神山の食材をつかむこと、暮らしの中で買い続けられる味や価格であること、神山の人のびとと関わるコミュニケーションツールになること。これらには、決まりがあるわけではなく、常に変化していくものなのかもしれません。

地域のパンとは何か、日々挑戦しながらパンを作っているという笹川さん。パンを神山のそとの地域にも届けることで、新しいつながり、新たな発見ができれば、いいです。

 

これからの形をかまパンさんと一緒に考えていきたい、そんな想いで、2023年春、坂ノ途中でお届けをスタートしました。

■ビーツローフ

・名称　菓子パン

・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、ビーツ、米油、粗製糖、牛乳、自家培養発酵種、食塩、酵母、（一部に小麦・乳成分を含む）

・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください

・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー489kcal／たんぱく質11.4g／脂質11.8g／炭水化物80.4g／食塩相当量1.7g（推定値）

 

■ブルーベリーマフィン

・名称　焼き菓子
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、ブルーベリー（徳島県神山町産）、ヨーグルト、バター、粗製糖、卵、小麦全粒粉（小麦（徳島県神山町産））、食塩／ベーキングパウダー（アルミニウムフリー）、重曹、（一部に小麦・乳成分・卵を含む）
・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー310kcal／たんぱく質5.5g／脂質12.9g／炭水化物43.2g／食塩相当量0.9g（推定値）

 

■いつもの食パン

・名称　食パン
・原材料名　小麦粉（小麦(北海道産)）、自家培養発酵種、牛乳、粗製糖、食塩、（一部に小麦・乳成分を含む）

・内容量　1斤（1斤は340ｇ以上です）
・消費期限　出荷日含め5日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクトかまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1斤当たり）エネルギー1100kcal／たんぱく質34.6g／脂質5.8g／炭水化物215.2g／食塩相当量5.0g（推定値）

 

■クランベリーバトン

・名称　パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、くるみ、クランベリー、自家培養発酵種（レーズン）、酵母、食塩（一部に小麦・くるみを含む）
・内容量　1本
・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示　エネルギー397kcal／たんぱく質11.0g／脂質14.1g／炭水化物55.0g／食塩相当量1.2g（推定値）

 

■あんぱん

・名称　菓子パン

・原材料名　つぶあん（北海道産）、小麦粉、米油、粗製糖、牛乳、自家培養発酵種（レーズン）、酵母、食塩、黒ごま、（一部に小麦、乳成分、ごまを含む）

・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください

・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー257kcal／たんぱく質6.0g／脂質3.6g／炭水化物48.7g／食塩相当量0.5g（推定値）

 

■ローズマリーフォカッチャ

・名称　パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、自家培養発酵種（レーズン）、米粉、オリーブオイル、食塩、ローズマリー、（一部に小麦を含む）
・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・販売者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー367kcal／たんぱく質10.7g／脂質1.4g／炭水化物73.7g／食塩相当量1.8g（推定値）

 

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください

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