枝豆よりも少し遅い時期に収穫される黒枝豆。
ひとさやには1粒～2粒しか実が入りません。そのぶんひとつひとつが大きく、ほくほくとして豆らしい甘みがあります。

出始めは、きれいな緑色でさっぱりとした味わいと食感。徐々にさやに黒い斑点が増え、豆も赤っぽくなっていきます。甘みとコクが増し、もっちりとした美味しさを感じていただけます。

枝豆を茹でる際は、少なめのお湯で蒸し茹でにすると、豆の風味をより感じられます。茹でる前にさやの端をはさみで切り落とすひと手間で、中の豆に塩が染みこみやすくなり、美味しく仕上がりますよ。旬の味覚をお楽しみくださいね。

枝豆は見た目はあまり変化しませんが、鮮度が落ちるのがはやい野菜です。届いたらできるだけ早くお召し上がりください。固めに茹でて冷凍保存もできますよ。

◆材料
黒枝豆　適量
塩

◆つくり方
1）黒枝豆は塩を揉みこんでよく洗い、さやの両はしを落とします。
2）鍋に黒枝豆を入れ、枝豆の頭が少し出るようにひたひたに水を張ります。塩を加え、ふたをして火にかけます。好みの固さになったらザルにあげます。
3）お皿に盛り、塩をふります。

◆ポイント
ふつうはたっぷりのお湯で茹でますが、少ないお湯で蒸し茹でにすることで、風味がとぶことを抑えられます。夏の枝豆より少し柔らかめに、ホクホク感が感じられるまで茹でるのがおすすめです。

■黒枝豆の炊き込みごはん

ほっくり炊きあがった豆はつやつやと光り、香り豊か。豆の旨みがお米にしみこんで、黒枝豆の風味がたっぷりです。

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■焼き枝豆

枝豆といえば塩茹でが定番ですが、焼いても美味しいです。さやが香ばしく、なかには豆の甘みがぎゅっと詰まっています。こりっとした食感も楽しいですよ。

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■黒枝豆のペペロンチーノ風

黒枝豆のホクホク感にガーリックオイルがよく合いますよ。

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