福島県の酒蔵、仁井田本家さんから、生の米糀をお届けします。

仁井田さん定番の日本酒の原料にもなっている、トヨニシキという品種のお米を使用。お酒の原料としては規格に満たないような、粒の小さなお米を活かして仕込んでいます。

原料となるお米を育てたのは、仁井田さんと古くからお付き合いのある、宮城県涌谷町のお米農家さん。自然栽培のお米で仕込む日本酒「しぜんしゅ」シリーズを始めた頃から、お米を提供してくれている農家さんです。

お米の旨みと糀の風味のバランスがいい米糀は、どの麹調味料づくりにもぴったり。上品な甘さで爽やかな後味の甘酒や、コク深さのあるお味噌、まろやかな味わいの塩麹やしょうゆ麹がつくれます。

おすすめは、自家製の塩麹に、オリーブオイルとお酢を加えた簡単ドレッシング。ほのかに残るお米の甘味が、お野菜本来の旨みを引き立たせてくれますよ。

〈スタッフの声〉
・毎年、仁井田本家さんの米糀をつかって味噌を仕込んでいますが、いつもコク深いお味噌ができあがります。豚汁にして楽しんでいます。
・粒感があまりなく、さらりとした上品な甘さの甘酒ができました。糀の独特な香りが残らないから、いろいろな麹調味料がつくりやすいです。

■塩麹

麹調味料をつくるなら、まずは塩麹からはじめてみるのがおすすめです。材料は、米糀と塩、水だけで、とっても簡単です。スープに入れたり、和えものにすると麹の甘みを感じられ、味に深みが生まれますよ。

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■甘酒

お米と米糀を発酵させた、自然な甘みを味わえる甘酒。炊飯器などを活用すれば、おうちでも簡単につくれます。お砂糖代わりの調味料として、いろいろなお料理にも使えますよ。
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■味噌

豆を炊いて、つぶして、塩と麹とあわせて。白大豆のほか、青大豆、黒豆、小豆、ひよこ豆など、いろいろな豆で仕込むことができる自家製お味噌。素材の手ざわりを感じながら、味噌づくりを楽しんでみてください。
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■塩麹レモンピクルス

お野菜のやわらかな食感と甘みを引き出した、焼き野菜のピクルス。皮ごといっしょに漬け込んだレモンの風味がさわやかで、塩麹の旨みも感じられる一品です。具材はほかにも、セロリ、にんじん、マッシュルーム、豆など、お好みのものを。

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■きゅうりと茗荷の塩麹浅漬け

漬けこむだけの、お手軽な副菜。塩麹に、にんにくと塩昆布を入れると、旨みが増してやみつきに。きゅうりは蛇腹にすることで、味なじみが格段によくなりますよ。ごはんやお酒のお供にもぴったりです。
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■甘酒シャーベット

甘酒と豆乳で夏のおやつをつくります。
保存袋に入れて凍らせるだけでできて、とても簡単。甘酒をたくさんつくったときに試してみてください。さっぱりとした味わいなので、お好みのジャムをかけるとより美味しくいただけますよ。
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仁井田本家（福島県郡山市）

1711年創業、福島県郡山市田村町にある仁井田本家さん。300年以上の歴史ある酒蔵です。
「にいだは　まもる　そだてる　みんなのくら」
という言葉を掲げ、農薬や化学肥料に頼らず育てたお米と、自社田近くの「竹の内の井戸水（硬水）」、自社山から湧き出る「水抜きの湧水（軟水）」の天然水のみを使用して酒造りをされています。坂ノ途中では、2021年末に仁井田本家さんの料理酒「旬味」の取り扱いを始めたのをきっかけに、季節ごとの日本酒やうめしゅ、あまさけを、蔵元から直送でお届けしています。

・名称　米糀
・原材料名　米糀（原料米は国産100%）

・内容量　500g

・賞味期限　お届け後5日保証※パッケージに貼付している日付は製造日で、賞味期限ではございません

・保存方法　冷蔵（10℃以下）又は冷凍

・製造者　有限会社仁井田本家（福島県郡山市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー359kcal／たんぱく質6.4g／脂質1.7g／炭水化物79.5g／食塩相当量0.0g（推定値）

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください

・注意事項　

• – 脱酸素剤が入っています
• – 袋の中で米糀がほぐれた状態でお手元に届く場合がございますが、品質には問題ございません
  – 冷蔵庫内の匂いを吸いやすいので、早めに使い切っていただくことをおすすめします
  – まれに黒い斑点や塊が入っていることがありますが、原料由来のものであり品質には問題ありません