徳島県神山町のフードハブ・プロジェクトさんの運営するパン屋「かまパン」。神山の素材をつかい、地域の人々の暮らしに根差すことを大切にしながら、「毎日、ごはんのように食べてほしい」と、日常に寄り添うパン作りをされています。

5月。季節は初夏へと移っていきます。さわやかな陽気を楽しみにしながら、過ぎゆく春を惜しむ気持ちを込めて、今月もよもぎローフ、よもぎあんぱんをお届けします。今年最後のよもぎのパン、たっぷりと味わってくださいね。

 

■よもぎローフ

神山の郷土の味として長く親しまれているよもぎを、惜しげもなく生地にたっぷり練りこんだローフ。爽やかなよもぎの香りと苦味が、ほんのりと甘い生地によく合います。

 

＜スタッフの試食コメント＞
トースターで軽く焼くのがおすすめ。よりいっそう、よもぎの香りともっちり感が際立ちます。これぞ春を感じる香り！　いったいどれだけのよもぎが入っているんだろう……

 

■よもぎあんぱん

よもぎとあんこの相性のよさは言わずもがな。ほろ苦いよもぎと、粒感がほどよく残り、しっかりと小豆の風味があるあんこが、お互いを引き立てています。

 

＜スタッフの試食コメント＞
ローフ以上によもぎをしっかり感じます。あんこの甘味とのバランスがとてもよく、日本茶と一緒にほっとひと息つきながら楽しみたいあんぱんです。

一緒にお届けするパンを少し変更して、4月にご注文いただいた方にも楽しんでいただけるようにしました。

 

■いつもの食パン

もっちり、ずっしりとした生地が特徴。ほのかな酸味があり、噛むほどに小麦の甘味と風味がじんわり広がります。「いつもの食パン」という名前の通り、毎日食べても飽きがこない味わいです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
もちもちで、ずっしりしているのに、口に入れるととろけるような食感。ほのかな酸味と、しっかり感じる小麦の甘味で、また食べたくなります。

 

■白パン

牛乳の甘味を感じるシンプルなパン。そのままだとしっとり、焼くとさっくり軽い食感に。
ジャムやバターをつけたり、野菜やベーコンをはさんだり、気分にあわせて楽しめます。

 

＜スタッフの試食コメント＞
焼くとやさしい甘味がふわっと広がります。スクランブルエッグ、ベーコン、フルーツと白パンで最高の朝食に！　幸せな一日が過ごせそうです。

 

■アプリコマカダミア

神山小麦をつかった生地にアプリコットとマカダミアナッツをごろっと練りこみました。ジューシーで酸味のあるアプリコットとさっくりとミルキーなマカダミアナッツが、香ばしいハード生地にぴったりです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
このパンを持ってピクニックに行きたい！　分厚くカットしておやつに、薄くスライスしてクリームチーズをのせてワインのおともに。

 

■米粉のバナナマフィン

米粉をつかった、しっとりした生地のマフィン。バナナのやさしい甘味に、くるみの香ばしさがアクセントになっています。米粉は、フードハブ・プロジェクトの自社農園である、つなぐ農園さんが育てた特別栽培米からつくりました。

 

＜スタッフの試食コメント＞
こんなにふわっとほろっとしたマフィンははじめて！　バナナの甘味がしっかり感じられるので満足感があり、くるみがごろっと入っていて食感も楽しいです。

フードハブ・プロジェクト（徳島県神山町）

徳島県神山町の農業の会社〈フードハブプロジェクト〉さん。坂ノ途中にお野菜を出荷してくれているパートナーでもあります。

 

神山町は、農業者の高齢化や後継者不足による耕作放棄地の増加、鳥獣被害など、さまざまな課題を抱えています。フードハブ・プロジェクトはそれらを解決しようと、2016年に立ち上げられました。

お野菜を育てるだけでなく、それをつかった加工品を開発したり、食堂やパン屋を運営したり、学校や地域の人と一緒に食育活動をしたりと、地元を軸に食の循環をつくり育てようと取り組んでいます。

 

人口5000人弱の神山町に、フードハブ・プロジェクトの一環としてオープンしたパン屋「かまパン＆ストア」。

 

ここでオープン当初からパンの製造に携わる笹川さんは、「自分たちのつくりたいパンをつくるのではなく、地域のパンをつくりたい」と話します。

 

「地域のパン」にはさまざまな要素があります。神山の食材をつかうこと、暮らしのなかで買い続けられる味や価格であること、神山の人びとと関わるコミュニケーションツールになること。これらには、決まりがあるわけではなく、常に変化していくものなのかもしれません。

地域のパンとはなにか、日々試行錯誤しながらパンをつくっているという笹川さん。パンを神山のそとの地域にも届けることで、新しいつながり、新たな発見ができれば、といいます。

 

これからの形をかまパンさんとともに模索していきたい、そんな想いで、2023年春、坂ノ途中でのお届けをスタートしました。

■よもぎローフ

・名称　菓子パン

・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産、香川県産））、よもぎ、米油、粗製糖、牛乳、自家培養発酵種、酵母、食塩、（一部に小麦、乳成分を含む）

・内容量　1個

・賞味期限　出荷日含め3日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください

・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー489kcal／たんぱく質12.9g／脂質11.8g／炭水化物79.3g／食塩相当量1.7g（推定値）

 

■よもぎあんぱん

・名称　菓子パン

・原材料名　つぶあん（徳島県製造）、小麦粉、よもぎ、米油、粗製糖、牛乳、自家培養発酵種、酵母、食塩、白ごま、（一部に小麦、乳成分、ごまを含む）

・内容量　1個

・賞味期限　出荷日含め3日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください

・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー277kcal／たんぱく質6.9g／脂質4.3g／炭水化物51.5g／食塩相当量0.6g（推定値）

 

■いつもの食パン

・名称　食パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、自家培養発酵種、牛乳、粗製糖、食塩、（一部に小麦・乳成分を含む）

・内容量　1斤（1斤は340ｇ以上です）
・賞味期限　出荷日含め4日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。すぐにお召し上がりにならない場合は、小分けして冷凍保管していただくのがおすすめです
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア

・栄養成分表示（1斤当たり）エネルギー1100kcal／たんぱく質34.6g／脂質5.8g／炭水化物215.2g／食塩相当量5.0g（推定値）

 

■白パン

・名称　パン

・原材料名　小麦粉（小麦（（北海道、香川県））、米油、粗製糖、牛乳、自家培養発酵種（レーズン）、酵母、食塩、（一部に小麦・乳成分を含む）

・内容量　1個

・賞味期限　出荷日含め3日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア

・栄養成分表示（1個当たり）エネルギー213kcal／たんぱく質5.0g／脂質5.3g／炭水化物34.4g／食塩相当量0.8g（推定値）

 

■アプリコマカダミア

・名称　パン

・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産、香川県産、徳島県神山町産））、アプリコット、マカダミアナッツ、自家培養発酵種、食塩、（一部に小麦を含む）

・内容量　1個

・賞味期限　出荷日含め3日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア

・栄養成分表示（1個当たり）エネルギー503kcal／たんぱく質12.8g／脂質15.1g／炭水化物77.5g／食塩相当量1.4g（推定値）

 

■米粉のバナナマフィン

・名称　焼き菓子

・原材料名　バナナ（フィリピン産又はエクアドル産）、米粉、卵、粗製糖、米油、くるみ、食塩／ベーキングパウダー、（一部に卵・バナナ・くるみを含む）

・内容量　1個

・賞味期限　出荷日含め3日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア

・栄養成分表示（1個当たり）エネルギー357kcal／たんぱく質4.3g／脂質19.7g／炭水化物40.3g／食塩相当量0.4g（推定値）

※バナナの産地は2019年の使用実績による

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