森田醤油店のしょうゆ麹 80g
594(税込)
  • ・お届けについて こちらの商品は、通年クール便にてお届けいたします。クール便の追加料金はかかりません。

旨みと甘みがじんわり広がる醤油麹

島根県奥出雲町にある醤油屋〈森田醤油店〉さんから、味わい深い醤油麹をお届けします。

 

国産の大豆と小麦、天日塩を使い、木桶でゆっくり発酵した、素材の甘みと旨みを感じる醤油。職人さんが昼夜問わず温度管理を徹底し、手入れをしながらつくりあげた米糀。この2つを合わせてできあがった醤油麹は、まろやかな塩味に深みのある旨みと甘みが感じられます。

 

そのまま納豆に混ぜたり、お野菜をディップして食べたり。お野菜を漬け込んで、お漬物をつくることもできます。ほかにも、オリーブオイルやお酢、お砂糖と合わせて、ドレッシングにするのもおすすめですよ。

つくり手のこと

森田醤油店(島根県仁多郡奥出雲町)

島根県奥出雲町の醤油屋〈森田醤油店〉さん。創業からこれまで100年以上、脈々と醤油をつくり続けてきました。島根県東部の山間地域にある奥出雲町は、冬は寒くて雪深く、夏は暑い、人間にとっては厳しい気候。けれども、冬の寒い時期に仕込み、夏に菌が活発になる醤油づくりには適した環境です。

 

「食べられるものではなく、食べ続けられるものを」と掲げ、原料には自分たちが自信を持って良いと思えるものを選びます。そして、製造の工程にしっかりと目を配るため、大豆を蒸して小麦を炒るところから、麹をつくって、木桶に仕込み、醤油を絞るところまで、すべてを蔵で一貫。

 

「100年先も」と、手間ひまを惜しまず、昔ながらの製法を受け継ぎながら、丁寧な醤油づくりを続けています。

醤油麹を使ったおいしいレシピ

■リーフレタスのサラダ 玉ねぎとしょうゆ麹のドレッシング

玉ねぎの甘み、しょうゆ麹の旨みのあるドレッシングは、和洋中どんなお料理にも合わせやすい味わい。炒り大豆を加えると食感のアクセントになります。

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■ケールと豆腐のサラダ

スタッフいちおしの、ケールを生のまま美味しく食べられるサラダ。しょうゆ麹の奥行きのある旨みが味付けのポイントです。

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■アスパラのしょうゆ麹和え


しょうゆ麹の旨みと甘みがアスパラの風味を引き立てます。アスパラの甘みとしゃきっとした食感をシンプルに味わえる一品。

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■きのことはくさいの醤油麹鍋

きのこと白菜のうまみがしみ出したスープに、しょうゆ麹をひとさじ。やさしい甘み、うまみが重なる、しみじみ深い味わいです。

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商品詳細

・名称 しょうゆ加工品
・原材料名 醤油(大豆(国産)、小麦、食塩)、米糀
・内容量 80g
・賞味期限 お届け後60日保証
・保存方法 要冷蔵(10℃以下で保存)
・製造者 有限会社 森田醤油店(島根県奥出雲町)

・栄養成分表示(100gあたり)エネルギー193kcal/たんぱく質7.3g/脂質0.8g/炭水化物39.1g/食塩相当量7.4g(推定値)

・取り扱い基準 坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください

・注意事項

  • -「しょうゆ麹」は生きています、必ず冷蔵庫で保存してください
  • – 開栓後も冷蔵庫で保存してください
  • – まれに黒い斑点や固まりが入っていることがありますが、原料由来のものであり品質に問題はありません