• 結局は、おいしかったからですね。それまで有機野菜って、品質の面からは正直いいイメージをもっていませんでした。見た目が悪かったり筋ばっていたりしているのに有機であることを言い訳にしているようなものは使いたくなくて…。坂ノ途中のお野菜は、最初食べたときに「おいしい！」と思いました。やっぱりそれが一番の決め手ですね。

野菜を褒めてくださるお客さまは多いです。「オーガニックなんですか？」と聞かれることもありますし、産地を尋ねられる方もいらっしゃいます。

あらゆる料理に使っているのでなんとも言えませんね（笑）。共通して言えるのは、下手にいじるより素材の味を活かした調理がいいということです。そしてそれぞれの野菜の個性が生きるようにすることですね。サラダとしてはもちろん、スープにも使いますし、メインのお肉やお魚のお皿にも、ボイルしたりローストしたものをたっぷり使っていますが、それぞれの野菜ひとつひとつ、単体で味わってもらえるような方法を心がけています。

• いちばんが、美味しいから。 環境に負荷を与えたない農業を広げよう! という姿勢に共感してるし、安心とかにもつながると思う。 そこがウチの店のコンセプトとあっている。若い農家さんを応援したいって思いもあります。

一番わかりやすいんは、「野菜ってこんなにおいしかったんや」「いままで野菜苦手やったけど、ここの野菜は食べれる」というコメントがでる。 偏った食生活をしてしまったひとが、駆け込み寺的にきて「いい食事をしたー」といって帰っていく。どういうこだわりで野菜を集めているんですか?など、興味を持って聞 かれること多い。GW に農家さんのところ手伝いに行った話をすると、お客さんは信用してくれる。

ウチは 3 パターン。生と蒸すと焼く。 生は葉物中心。つかうのはオリーブオイルと塩だけ。 蒸し野菜のバーニャカウダもだしています。焼きは鉄板で。 いろんな野菜を、特徴がいきるようにこの 3 つの料理法で出しています。 野菜の味がちゃんとしているからこそ、こういった「極力味付けをしない」料理が成り立つんだと思います。